베이커리 입출고 기록 - QR코드·바코드로 하는 방법

베이커리에서 재고가 안 맞는 까닭은 대개 하나입니다. 움직인 그 순간에 적지 않았기 때문입니다. 한꺼번에 적는 순간부터 숫자는 짐작이 됩니다.

적는 일을 짧게

밀가루에 QR코드를 붙여 두면 찍는 순간 그 물품이 열립니다. 입고·출고를 고르고 수량만 넣으면 끝납니다. 재료 선반·냉장고·포장자재 창고에 선 채로 끝낼 수 있습니다.

베이커리에서 입출고가 꼬이는 대목

당일 생산이라 아침에 만든 양과 저녁에 남은 양이 매일 다릅니다. 재료는 미리 사 두어야 합니다.

실제로 효과가 있는 순서. 완제품이 아니라 재료를 셉니다. 밀가루·버터 잔량만 정확해도 생산 계획이 섭니다.

베이커리는 명절 선물 시즌과 크리스마스에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵으로 이어집니다. 성수기에 들어가기 전에 기준을 잡아 두어야 합니다.

자주 움직이는 것부터

움직임이 잦은 품목이 기록의 대부분을 차지합니다. 베이커리에서 다루는 것은 대체로 밀가루, 버터, 생크림, 충전물, 포장 박스, 리본입니다. 이 가운데 밀가루와 버터는 주 2회 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.

단위는 kg, 개, 박스, 롤 중에서 고릅니다. 재료 선반·냉장고·포장자재 창고에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 반죽처럼 현장에서 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.

코드 고르기

기존 번호가 있으면 그것을 그대로 씁니다.

• 유통 번호가 붙은 것 - 그대로 읽어 쓰면 됩니다.
• 번호가 없는 것 - QR코드 라벨을 만들어 붙입니다.

왜 이력이 중요한가

언제 누가 무엇을 몇 개 처리했는지 남습니다. 문제를 찾는 시간이 크게 줄어듭니다. 주방 1~2팀이라면 더 그렇습니다.

베이커리의 사정에 맞추면

대개 주방 1~2팀 정도로 돌아갑니다. 방법이 복잡하면 바쁜 날 먼저 빠집니다. 주 2회 나가는 몇 가지만 골라 시작하는 편이 낫습니다.

단위를 먼저 정하는 것이 순서입니다. 재료 선반·냉장고·포장자재 창고 단위로 끊어 두면 찾는 시간이 줄어듭니다. 부르는 말을 바꾸지 않는 것이 좋습니다. 반죽처럼 쓰던 말을 그대로 둡니다.

작게 시작해서 늘리는 편이 오래 갑니다. 베이커리에서 자주 손이 가는 것은 밀가루, 버터, 생크림, 충전물 정도입니다. 이 가운데 값이 크거나 자주 나가는 것부터 잡습니다.

막히는 자리는 업종마다 비슷합니다. 생크림 유통기한을 놓쳐 성수기 주말에 통째로 버립니다. 이 대목만 정리해도 나머지는 훨씬 쉬워집니다.

몰리는 때(명절 선물 시즌과 크리스마스)를 기준으로 준비해 두어야 합니다. 흔들린 만큼 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵이 남습니다. 준비는 비수기에 해 두는 것이 낫습니다.

자주 묻는 질문

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베이커리에서 하루 만에 되는 것

주방 1~2팀이면 하루에 손이 몇 번 가는지부터 세어 봅니다. 보관 자리는 재료 선반·냉장고·포장자재 창고입니다. 자리마다 세는 방법을 다르게 잡으면 오히려 헷갈립니다.

세는 단위는 kg · 개가 섞여 있으면 물품마다 하나로 못박습니다. 단위만 통일해도 차이의 절반은 사라집니다.

쓰던 말을 바꾸지 않아도 됩니다 · 반죽 · 당일 생산 · 폐기 같은 말을 물품 이름이나 메모에 그대로 넣으면 찾기 쉽습니다.

입출고 기록은 처음부터 완벽하게 할 필요는 없습니다. 밀가루부터 걸어 두고 하나가 굴러가면 그다음은 훨씬 쉽습니다.

따져 보기 전에 무료 재고관리로 먼저 QR코드를 찍어 보고 손에 익은 다음에 넓히면 됩니다.