베이커리 재고 분류 체계 - QR코드·바코드로 하는 방법

2026-08-24 베이커리 분류 나누기

베이커리에서 물품이 늘어나면 찾는 데 걸리는 시간이 재고 관리의 대부분이 됩니다. 묶음을 잘 나누면 목록이 짧아집니다. 생크림 유통기한을 놓쳐 성수기 주말에 통째로 버린다

어떻게 갈라야 하나

실제로 찾을 때 쓰는 말로 나눕니다. 재료 선반·냉장고·포장자재 창고에서 부르는 말이 그대로 분류가 되면 가장 편합니다.

당일 생산이라 아침에 만든 양과 저녁에 남은 양이 매일 다르다. 재료는 미리 사 두어야 한다.

현장에서 통하는 요령. 완제품이 아니라 재료를 센다. 밀가루·버터 잔량만 정확해도 생산 계획이 선다.

베이커리는 명절 선물 시즌과 크리스마스에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵으로 이어집니다. 바쁠 때 시작하면 늦습니다. 한가할 때 붙여 둡니다.

찾을 때 쓰는 말로 묶어야 합니다. 베이커리에서 다루는 것은 대체로 밀가루, 버터, 생크림, 충전물, 포장 박스, 리본 입니다. 이 가운데 밀가루와 버터는 주 2회 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.

단위는 kg, 개, 박스, 롤 중에서 고릅니다. 재료 선반·냉장고·포장자재 창고에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 반죽 할 때 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.

세 단계부터는 어디에 넣을지 헷갈립니다. 헷갈리기 시작하면 분류는 제 몫을 못 합니다. 더 좁혀야 하면 분류 대신 검색을 씁니다. 당일 생산이라 아침에 만든 양과 저녁에 남은 양이 매일 다르다. 재료는 미리 사 두어야 한다.

처음에는 크게 몇 개만 만들고 늘려 가는 편이 낫습니다. 완제품이 아니라 재료를 센다. 밀가루·버터 잔량만 정확해도 생산 계획이 선다.

주방 1~2팀이 흔한 모습입니다. 그래서 손이 많이 가는 방식은 오래 못 갑니다. 먼저 밀가루, 버터 같은 것만 다뤄도 절반은 잡힙니다.

단위는 kg, 개, 박스 가운데 하나로 맞춰 둡니다. 보관 자리(재료 선반·냉장고·포장자재 창고)를 그대로 이름으로 씁니다. 이름은 쓰던 말(반죽)로 두는 편이 정착이 빠릅니다.

무엇부터 넣을지 고르면 나머지는 따라옵니다. 베이커리에서 자주 손이 가는 것은 밀가루, 버터, 생크림, 충전물 쪽입니다. 많이 나가는 쪽부터 손을 대는 것이 빠릅니다.

오래 쓰다 보면 늘 같은 곳에서 걸립니다. 생크림 유통기한을 놓쳐 성수기 주말에 통째로 버린다 이 한 가지가 늘 시작점입니다.

명절 선물 시즌과 크리스마스이 지나가면 숫자가 크게 흔들립니다. 흔들린 만큼 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵이 남습니다. 바쁜 날 시작하면 늦습니다.

베이커리에서 분류는 무엇을 기준으로 나누나요?

찾을 때 쓰는 말로 나눕니다. 재료 선반·냉장고·포장자재 창고에서 실제로 부르는 이름이 기준입니다.

분류는 몇 단계까지 나누나요?

두 단계를 넘기지 않습니다. 세 단계부터는 어디에 넣을지 헷갈려 사람마다 다른 곳에 넣게 됩니다.

스캐너 없이도 되나요?

전용 장비 없이 씁니다. 쓰던 휴대폰으로 QR코드를 찍으면 되고 설치 과정이 없습니다.

요금이 어떻게 되나요?

무료로 물품 10개까지 등록할 수 있고, 사업자 인증을 마치면 30개로 늘어납니다. 무료는 하루 100회, 사업자 인증을 마치면 하루 500회까지 찍을 수 있습니다.

주방 1~2팀정도라면 기록이 끊기는 자리가 어디인지부터 찾습니다. 물건이 놓인 곳은 재료 선반·냉장고·포장자재 창고이므로 눈에 안 보이는 자리부터 라벨을 붙입니다.

세는 단위는 kg · 개 처럼 물품마다 갈립니다. 단위가 흔들리면 수량이 배수로 어긋나 원인을 찾기 어렵습니다.

부르던 이름을 그대로 두세요 · 반죽 · 당일 생산 · 폐기 처럼 익숙한 말이 있으면 그 말로 적어야 아무나 찾습니다.

분류 나누기는 작게 시작해도 됩니다. 밀가루 만 먼저 해 보고 처음부터 전부 하려다 그만두는 경우가 가장 많습니다.