베이커리 엑셀 재고관리 - QR코드·바코드로 하는 방법

엑셀로 시작한 곳이 많습니다. 오래 쓰면 세 가지에서 막힙니다. 베이커리에서도 대개 엑셀로 시작합니다.

• 둘이 같이 못 고칩니다 - 파일이 여러 벌로 갈립니다.
• 그 자리에서 못 적습니다 - 재료 선반·냉장고·포장자재 창고에서 적어 와 나중에 옮기니 그 사이에 틀립니다.
• 덮어쓰기만 됩니다 - 숫자만 바뀌고 이유는 사라집니다.

쓰던 엑셀을 그대로 올립니다

쓰던 파일을 올려 두면 그것이 곧 물품 목록이 됩니다. 이름이 우리와 달라도 짝지어 주면 됩니다.

베이커리라면 밀가루, 버터, 생크림 같은 이름이 그대로 들어와도 됩니다.

베이커리에서 엑셀로 버티기 어려운 자리

당일 생산이라 아침에 만든 양과 저녁에 남은 양이 매일 다릅니다. 재료는 미리 사 두어야 합니다.

먼저 해 볼 것. 완제품이 아니라 재료를 셉니다. 밀가루·버터 잔량만 정확해도 생산 계획이 섭니다.

베이커리는 명절 선물 시즌과 크리스마스에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵으로 이어집니다. 몰리는 때를 기준으로 거꾸로 준비하면 수월합니다.

엑셀에서 옮길 순서

무엇부터 등록할지 정합니다. 베이커리에서 다루는 것은 대체로 밀가루, 버터, 생크림, 충전물, 포장 박스, 리본입니다. 이 가운데 밀가루와 버터는 주 2회 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.

단위는 kg, 개, 박스, 롤 중에서 고릅니다. 재료 선반·냉장고·포장자재 창고에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 반죽처럼 현장에서 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.

무엇부터 옮기나

세 가지만 있으면 나머지는 뒤에 채워도 됩니다. 나머지 칸은 쓰면서 채우는 편이 빠릅니다.

다시 표로 받기

쌓인 자료는 파일로 가져갈 수 있습니다. 자료가 갇히지 않습니다.

베이커리의 사정에 맞추면

대개 주방 1~2팀 정도로 돌아갑니다. 방법이 복잡하면 바쁜 날 먼저 빠집니다. 먼저 밀가루, 버터 같은 것만 다뤄도 절반은 잡힙니다.

같은 물건을 어떤 날은 kg, 어떤 날은 개로 세면 재고가 어긋납니다. 자리는 재료 선반·냉장고·포장자재 창고를 기준으로 잡습니다. 이름은 쓰던 말(반죽)로 두는 편이 정착이 빠릅니다.

처음에 고르는 몇 가지가 전체 모습을 정합니다. 베이커리에서 자주 손이 가는 것은 밀가루, 버터, 생크림, 충전물 같은 것들입니다. 값이 큰 것과 자주 움직이는 것이 먼저입니다.

오래 쓰다 보면 늘 같은 곳에서 걸립니다. 생크림 유통기한을 놓쳐 성수기 주말에 통째로 버립니다. 이 대목만 정리해도 나머지는 훨씬 쉬워집니다.

명절 선물 시즌과 크리스마스에는 평소 방식으로는 버티기 어렵습니다. 그때 어긋나면 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵으로 이어집니다. 몰리기 전에 한 번 정리해 두면 그 철을 넘길 수 있습니다.

자주 묻는 질문

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베이커리에 맞춰 정리하면

주방 1~2팀 정도라면 하루에 손이 몇 번 가는지부터 세어 봅니다. 두는 자리는 재료 선반·냉장고·포장자재 창고라 자리별로 나눠 두면 찾는 시간이 줄어듭니다.

기준 단위는 kg · 개로 갈리는데 한 물품에는 하나만 씁니다. 단위를 바꿔야 한다면 그날 실사를 함께 합니다.

부르던 이름을 그대로 두세요 · 반죽 · 당일 생산 · 폐기를 그대로 적어 두면 새로 온 사람도 금방 익힙니다.

엑셀 재고관리 이전은 처음부터 완벽하게 할 필요는 없습니다. 밀가루부터 걸어 두고 한 주 지나 익숙해지면 품목을 늘립니다.

결정하기 전에 바코드가 이미 있는 물품이면 무료 재고관리로 시작해 보고 한도가 모자랄 때 올려도 늦지 않습니다.