베이커리 재고 장부 전표 - QR코드·바코드로 하는 방법

베이커리에서 재고를 적어 두면 그 기록이 그대로 장부의 재료가 됩니다. 두 곳에 나눠 적으면 숫자가 어긋나고, 어긋나면 둘 다 못 믿게 됩니다.

한 거래에 한 장

거래 하나를 한 장으로 적은 것이 전표입니다. 왼쪽과 오른쪽 합이 맞아야 저장되므로 한쪽만 적히는 일이 없습니다. 모아 놓으면 분개장이 되고, 계정별로 더하면 시산표가 됩니다.

• 밀가루를 들여왔다 - 물건이 늘고 현금이 줍니다.
• 팔았다 - 돈이 들어오고 물건이 줍니다.
• 비용을 썼다 - 나간 돈이 어디에 쓰였는지 남습니다.

베이커리에서 숫자를 한 번만 적으려면

당일 생산이라 아침에 만든 양과 저녁에 남은 양이 매일 다릅니다. 재료는 미리 사 두어야 합니다.

먼저 해 볼 것. 완제품이 아니라 재료를 셉니다. 밀가루·버터 잔량만 정확해도 생산 계획이 섭니다.

베이커리는 명절 선물 시즌과 크리스마스에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵으로 이어집니다. 성수기에 들어가기 전에 기준을 잡아 두어야 합니다.

장부에 남길 것

재고 기록과 장부는 뿌리가 같습니다. 베이커리에서 다루는 것은 대체로 밀가루, 버터, 생크림, 충전물, 포장 박스, 리본입니다. 이 가운데 밀가루와 버터는 주 2회 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.

단위는 kg, 개, 박스, 롤 중에서 고릅니다. 재료 선반·냉장고·포장자재 창고에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 반죽처럼 현장에서 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.

두 번 적지 않으려면

이미 찍어 둔 기록이 있으니 장부는 그 위에서 시작합니다. 값이 확실하지 않은 것은 사람이 보고 정합니다. 적는 일을 돕는 것이지 대신 써 드리는 것이 아닙니다.

장부는 지우는 것이 아닙니다

삭제 대신 취소가 남습니다. 무슨 일이 있었는지가 그대로 보입니다. 전표 번호는 빠짐없이 이어지고, 앞 전표의 지문을 물고 있어 중간을 고치면 드러납니다. 필요하면 인쇄하거나 파일로 받습니다.

회계 기능은 사업자 인증을 마친 회원에게 열립니다. 우리는 적고 뽑는 데까지 돕습니다.

베이커리에 맞춰 줄이는 방법

규모는 대체로 주방 1~2팀입니다. 한 사람이 여러 일을 겸하니 절차가 길면 곧 그만두게 됩니다. 밀가루와 버터처럼 주 2회 움직이는 것부터 붙입니다.

세는 단위를 kg으로 통일하면 숫자가 흔들리지 않습니다. 자리는 재료 선반·냉장고·포장자재 창고를 기준으로 잡습니다. 현장에서 쓰는 말(반죽)을 그대로 이름에 쓰면 새로 온 사람도 헷갈리지 않습니다.

처음에 고르는 몇 가지가 전체 모습을 정합니다. 베이커리에서 자주 손이 가는 것은 밀가루, 버터, 생크림, 충전물 같은 것들입니다. 자주 찾는 것과 비싼 것을 먼저 세웁니다.

문제는 대개 같은 자리에서 되풀이됩니다. 생크림 유통기한을 놓쳐 성수기 주말에 통째로 버립니다. 이것 하나가 다른 문제를 함께 데리고 옵니다.

한 해에 몇 번, 명절 선물 시즌과 크리스마스에 일이 몰립니다. 흔들린 만큼 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵이 남습니다. 그래서 한가할 때 붙여 두는 편이 가장 값쌉니다.

자주 묻는 질문

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베이커리에서 하루 만에 되는 것

주방 1~2팀정도라면 하루에 손이 몇 번 가는지부터 세어 봅니다. 물건이 놓인 곳은 재료 선반·냉장고·포장자재 창고입니다. 자리마다 세는 방법을 다르게 잡으면 오히려 헷갈립니다.

기준 단위는 kg · 개로 갈리는데 한 물품에는 하나만 씁니다. 단위만 통일해도 차이의 절반은 사라집니다.

현장에서 쓰는 말을 그대로 씁니다 · 반죽 · 당일 생산 · 폐기처럼 익숙한 말이 있으면 그 말로 적어야 아무나 찾습니다.

장부와 전표는 작게 시작해도 됩니다. 밀가루 하나로 시작해 한 주 지나 익숙해지면 품목을 늘립니다.