베이커리 수주 납품서 - QR코드·바코드로 하는 방법

베이커리에서 주문을 받아 물건이 나갈 때까지는 들어오는 것과 셈이 다릅니다. 주 2회 들어오는 물건에 맞춰 나눠 보내는 일이 생깁니다.

주문을 적어 두면 달라지는 것

주문서가 흩어져 있으면 무엇이 덜 나갔는지 물어봐야 압니다. 적어 두면 주문 · 나간 것 · 남은 것이 저절로 갈립니다. 생크림 유통기한을 놓쳐 성수기 주말에 통째로 버린다 같은 일이 줄어드는 것도 이 때문입니다.

• 받는 곳과 수량 - 받는 곳·품목·수량·단가를 적습니다.
• 있는 것부터 - 있는 만큼 먼저 내보내면 남은 수량이 그대로 남습니다.
• 납품서 - 이번에 나간 것만 뽑을 수도 있고 누적으로 뽑을 수도 있습니다.
• 재고 - 내보낸 만큼만 빠집니다. 주문만 받아 둔 것은 재고를 건드리지 않습니다.

베이커리에서 주문이 쪼개지는 자리

당일 생산이라 아침에 만든 양과 저녁에 남은 양이 매일 다르다. 재료는 미리 사 두어야 한다.

실제로 효과가 있는 순서. 완제품이 아니라 재료를 센다. 밀가루·버터 잔량만 정확해도 생산 계획이 선다.

베이커리는 명절 선물 시즌과 크리스마스에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵으로 이어집니다. 바쁠 때 시작하면 늦습니다. 한가할 때 붙여 둡니다.

주문을 받는 자리

나가는 물건은 들어오는 물건과 다르게 셉니다. 베이커리에서 다루는 것은 대체로 밀가루, 버터, 생크림, 충전물, 포장 박스, 리본 입니다. 이 가운데 밀가루와 버터는 주 2회 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.

단위는 kg, 개, 박스, 롤 중에서 고릅니다. 재료 선반·냉장고·포장자재 창고에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 반죽 할 때 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.

종이에 담기는 것

누구에게 언제 무엇을 얼마나 보냈는지가 한 장에 담깁니다. 지난 서류가 바뀌지 않도록 그때 값과 이름을 함께 저장합니다.

자주 묻는 질문

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