베이커리 재발주점 잡기 - QR코드·바코드로 하는 방법

2026-08-23 베이커리 발주 시점

베이커리에서 없는 것을 확인한 순간에는 이미 늦은 뒤입니다. 밀가루가 오는 데 시간이 걸리므로 미리 시켜야 합니다. 생크림 유통기한을 놓쳐 성수기 주말에 통째로 버린다

언제 시키나

하루 쓰는 양 × 들어오는 데 걸리는 날 + 여유분이 기준입니다. 주 2회 들어온다면 그 주기를 그대로 넣습니다.

당일 생산이라 아침에 만든 양과 저녁에 남은 양이 매일 다르다. 재료는 미리 사 두어야 한다.

먼저 해 볼 것. 완제품이 아니라 재료를 센다. 밀가루·버터 잔량만 정확해도 생산 계획이 선다.

베이커리는 명절 선물 시즌과 크리스마스에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵으로 이어집니다. 바쁠 때 시작하면 늦습니다. 한가할 때 붙여 둡니다.

남은 수량이 아니라 선을 봅니다. 베이커리에서 다루는 것은 대체로 밀가루, 버터, 생크림, 충전물, 포장 박스, 리본 입니다. 이 가운데 밀가루와 버터는 주 2회 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.

단위는 kg, 개, 박스, 롤 중에서 고릅니다. 재료 선반·냉장고·포장자재 창고에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 반죽 할 때 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.

모든 물품에 같은 선을 두면 알림만 늘고 정작 급한 것이 묻힙니다. 밀가루는 없으면 그날 일이 멈추니 높게 둡니다. 오래 두면 상하는 것도 낮게 두는 편이 낫습니다. 당일 생산이라 아침에 만든 양과 저녁에 남은 양이 매일 다르다. 재료는 미리 사 두어야 한다.

명절 선물 시즌과 크리스마스에는 평소 기준으로는 모자랍니다. 완제품이 아니라 재료를 센다. 밀가루·버터 잔량만 정확해도 생산 계획이 선다.

규모는 대체로 주방 1~2팀 입니다. 한 사람이 여러 일을 겸하니 절차가 길면 곧 그만두게 됩니다. 전부 한 번에 하려 하지 말고 밀가루부터 시작합니다.

단위는 kg, 개, 박스 가운데 하나로 맞춰 둡니다. 재료 선반·냉장고·포장자재 창고 단위로 끊어 두면 찾는 시간이 줄어듭니다. 부르는 말을 바꾸지 않는 것이 좋습니다. 반죽처럼 쓰던 말을 그대로 둡니다.

작게 시작해서 늘리는 편이 오래 갑니다. 베이커리에서 자주 손이 가는 것은 밀가루, 버터, 생크림, 충전물 정도입니다. 많이 나가는 쪽부터 손을 대는 것이 빠릅니다.

현장에서 걸리는 대목은 대체로 정해져 있습니다. 생크림 유통기한을 놓쳐 성수기 주말에 통째로 버린다 이것 하나가 다른 문제를 함께 데리고 옵니다.

명절 선물 시즌과 크리스마스이 지나가면 숫자가 크게 흔들립니다. 흔들린 만큼 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵이 남습니다. 바쁜 날 시작하면 늦습니다.

베이커리에서는 언제 주문해야 하나요?

하루 쓰는 양에 들어오는 데 걸리는 날수를 곱하고 여유분을 더한 선에 닿으면 주문합니다. 주 2회 들어오는 주기를 그대로 넣으면 됩니다.

남은 수량으로 판단하면 안 되나요?

물품마다 나가는 속도가 달라 같은 수량이어도 뜻이 다릅니다. 선을 정해 두면 누가 보아도 같은 시점에 주문하게 됩니다.

스캐너 없이도 되나요?

필요 없습니다. 휴대폰 카메라로 QR 을 찍으면 됩니다. 설치 없이 브라우저에서 바로 열립니다.

비용이 드나요?

무료로 물품 10개까지 등록할 수 있고, 사업자 인증을 마치면 30개로 늘어납니다. 무료는 하루 100회, 사업자 인증을 마치면 하루 500회까지 찍을 수 있습니다.

주방 1~2팀이면 한 주만 제대로 적어 보면 어디가 새는지 보입니다. 두는 자리는 재료 선반·냉장고·포장자재 창고이라 자리별로 나눠 두면 찾는 시간이 줄어듭니다.

단위는 kg · 개 가 섞여 있으면 물품마다 하나로 못박습니다. 묶음으로 받는 물품은 담긴 수를 적어 두면 저절로 환산됩니다.

부르던 이름을 그대로 두세요 · 반죽</b> · <b>당일 생산</b> · <b>폐기 같은 말을 물품 이름이나 메모에 그대로 넣으면 찾기 쉽습니다.

발주 시점은 한 번에 다 하려 하지 않아도 됩니다. 밀가루 하나로 시작해 한 달이면 나머지 품목도 따라 들어옵니다.