베이커리 QR코드·바코드 라벨 - 만들고 붙이는 방법

모든 것은 라벨 한 장에서 시작합니다. 베이커리에서 밀가루, 버터, 생크림 에 달아 두면 다음부터는 카메라로 끝납니다.

QR코드와 바코드는 다릅니다

바코드는 굵기가 다른 선의 조합입니다. 정보량이 작습니다. QR코드는 점을 네모로 채운 2차원 코드라 같은 자리에 더 많이 들어갑니다. 재료 선반·냉장고·포장자재 창고 사정에 맞춰 고르면 됩니다.

고르는 기준

• 포장에 바코드가 있는 것 - 밀가루 은 있는 번호를 등록만 하면 됩니다.
• 번호가 없는 것 - QR코드 라벨을 만들어 붙입니다. 작게 뽑아도 잘 읽힙니다.
• 보관 자리에 달기 - 재료 선반·냉장고·포장자재 창고에 붙여 두고 그 자리 물건을 찍습니다. 라벨 수가 적습니다.

베이커리에서 라벨 붙일 자리를 정할 때

당일 생산이라 아침에 만든 양과 저녁에 남은 양이 매일 다르다. 재료는 미리 사 두어야 한다.

현장에서 통하는 요령. 완제품이 아니라 재료를 센다. 밀가루·버터 잔량만 정확해도 생산 계획이 선다.

베이커리는 명절 선물 시즌과 크리스마스에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵으로 이어집니다. 바쁠 때 시작하면 늦습니다. 한가할 때 붙여 둡니다.

라벨이 필요한 것과 아닌 것

전부 붙일 필요는 없습니다. 베이커리에서 다루는 것은 대체로 밀가루, 버터, 생크림, 충전물, 포장 박스, 리본 입니다. 이 가운데 밀가루와 버터는 주 2회 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.

단위는 kg, 개, 박스, 롤 중에서 고릅니다. 재료 선반·냉장고·포장자재 창고에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 반죽 할 때 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.

라벨 인쇄하기

용지와 칸 수를 고르면 그대로 나옵니다. 재료 선반·냉장고·포장자재 창고 표지처럼 멀리서 찍을 것은 크게 뽑습니다.

읽히지 않으면

어두운 자리이거나 라벨이 접힌 경우가 흔합니다. 조금 비스듬히 찍거나 더 크게 뽑아 보십시오.

베이커리에 맞춰 줄이는 방법

규모는 대체로 주방 1~2팀 입니다. 한 사람이 여러 일을 겸하니 절차가 길면 곧 그만두게 됩니다. 전부 한 번에 하려 하지 말고 밀가루부터 시작합니다.

단위는 kg, 개, 박스 가운데 하나로 맞춰 둡니다. 재료 선반·냉장고·포장자재 창고 단위로 끊어 두면 찾는 시간이 줄어듭니다. 이름은 쓰던 말(반죽)로 두는 편이 정착이 빠릅니다.

작게 시작해서 늘리는 편이 오래 갑니다. 베이커리에서 자주 손이 가는 것은 밀가루, 버터, 생크림, 충전물 정도입니다. 많이 나가는 쪽부터 손을 대는 것이 빠릅니다.

현장에서 걸리는 대목은 대체로 정해져 있습니다. 생크림 유통기한을 놓쳐 성수기 주말에 통째로 버린다 이것 하나가 다른 문제를 함께 데리고 옵니다.

명절 선물 시즌과 크리스마스이 지나가면 숫자가 크게 흔들립니다. 결과는 대개 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵입니다. 바쁜 날 시작하면 늦습니다.

자주 묻는 질문

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