베이커리 발주 관리 - QR코드·바코드로 하는 방법

2026-08-03 베이커리 발주·거래처 관리

"이쯤이면 떨어질 때가 됐다" 로 넣으면 부족과 과잉이 번갈아 옵니다. 생크림 유통기한을 놓쳐 성수기 주말에 통째로 버립니다. 두 가지만 잡으면 훨씬 나아집니다.

주문 시점을 정하는 법

그 기간에 나갈 양에 여유분을 더한 만큼이 최소 보유량입니다. 베이커리는 명절 선물 시즌과 크리스마스에는 더 잡아야 합니다.

당일 생산이라 아침에 만든 양과 저녁에 남은 양이 매일 다릅니다. 재료는 미리 사 두어야 합니다.

현장에서 통하는 요령. 완제품이 아니라 재료를 셉니다. 밀가루·버터 잔량만 정확해도 생산 계획이 섭니다.

베이커리는 명절 선물 시즌과 크리스마스에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵으로 이어집니다. 성수기에 들어가기 전에 기준을 잡아 두어야 합니다.

어느 품목을 어디서 받는지 정리합니다. 베이커리에서 다루는 것은 대체로 밀가루, 버터, 생크림, 충전물, 포장 박스, 리본입니다. 이 가운데 밀가루와 버터는 주 2회 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.

단위는 kg, 개, 박스, 롤 중에서 고릅니다. 재료 선반·냉장고·포장자재 창고에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 반죽처럼 현장에서 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.

주문할 때마다 연락처를 다시 뒤지게 됩니다. 물품마다 받는 곳을 정해 두면 발주서가 저절로 갈립니다. 메일로 바로 보낼 수 있습니다.

라벨을 찍어 입고로 처리합니다. 발주 수량과 실제 수량이 다르면 그 차이가 남습니다. 재료 선반·냉장고·포장자재 창고에 올리면서 찍습니다.

대개 주방 1~2팀 정도로 돌아갑니다. 방법이 복잡하면 바쁜 날 먼저 빠집니다. 주 2회 나가는 몇 가지만 골라 시작하는 편이 낫습니다.

단위를 먼저 정하는 것이 순서입니다. 재료 선반·냉장고·포장자재 창고 단위로 끊어 두면 찾는 시간이 줄어듭니다. 이름은 쓰던 말(반죽)로 두는 편이 정착이 빠릅니다.

작게 시작해서 늘리는 편이 오래 갑니다. 베이커리에서 자주 손이 가는 것은 밀가루, 버터, 생크림, 충전물 정도입니다. 이 가운데 값이 크거나 자주 나가는 것부터 잡습니다.

막히는 자리는 업종마다 비슷합니다. 생크림 유통기한을 놓쳐 성수기 주말에 통째로 버립니다. 이 대목만 정리해도 나머지는 훨씬 쉬워집니다.

몰리는 때(명절 선물 시즌과 크리스마스)를 기준으로 준비해 두어야 합니다. 흔들린 만큼 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵이 남습니다. 준비는 비수기에 해 두는 것이 낫습니다.

베이커리에서 안전재고는 얼마로 잡나요?

주 2회 들어오므로, 그 주기 동안 나갈 양에 여유분을 더한 만큼이 기준입니다. 입출고를 찍어 두면 하루 평균 소비량이 저절로 나옵니다.

거래처가 여러 곳인데 발주서가 나뉘나요?

물품에 거래처를 붙여 두면 발주서가 거래처별로 나뉩니다. 밀가루, 버터처럼 받는 곳이 다른 품목도 한 번에 정리됩니다.

앱을 깔아야 하나요?

전용 장비 없이 씁니다. 쓰던 휴대폰으로 QR코드를 찍으면 되고 설치 과정이 없습니다.

비용이 드나요?

무료로 물품 30개까지 등록할 수 있고, 사업자 인증을 마치면 50개로 늘어납니다. 무료는 하루 500회, 사업자 인증을 마치면 하루 1,000회까지 찍을 수 있습니다.

주방 1~2팀이면 어제 무슨 일이 있었는지 말로 설명할 수 있는지 봅니다. 보관 자리는 재료 선반·냉장고·포장자재 창고라 자리별로 나눠 두면 찾는 시간이 줄어듭니다.

기준 단위는 kg · 개가 섞여 있으면 물품마다 하나로 못박습니다. 단위를 바꿔야 한다면 그날 실사를 함께 합니다.

부르던 이름을 그대로 두세요 · 반죽 · 당일 생산 · 폐기처럼 익숙한 말이 있으면 그 말로 적어야 아무나 찾습니다.

발주·거래처 관리는 작게 시작해도 됩니다. 밀가루 하나로 시작해 한 주 지나 익숙해지면 품목을 늘립니다.

무엇을 쓸지 정하기 전에 설치할 것이 없으니 무료 재고관리로 오늘 바로 열어 QR코드를 찍어 볼 수 있습니다.