카페 재고 통계 - QR코드·바코드로 하는 방법
입출고를 찍는 것만으로 자료가 됩니다. 카페에서 자주 묻는 것에 바로 답이 됩니다.
- 원두는 언제 가장 많이 나갔나
- 재고로 묶인 돈은 어디에 있나
- 주말 오후와 여름 아이스 음료 성수기에는 무엇이 몰려 나가나
따로 만드는 것이 아닙니다
숫자를 만들기 위해 따로 하는 일은 없습니다. 찍은 기록이 곧 통계입니다. 카페에서 궁금한 것은 대개 원두 쪽입니다.
카페에서 숫자로 답할 것
원두는 개봉하면 향이 빠지고 우유는 며칠 못 갑니다. 둘의 회전 속도가 달라 한 번에 맞춰 주문하기 어렵습니다.
여기서부터 시작합니다. 원두는 개봉일을 로트로 잡고, 우유·시럽은 유통기한으로 잡으면 두 기준이 한 화면에서 정리됩니다.
카페는 주말 오후와 여름 아이스 음료 성수기에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 버린 우유와 굳은 시럽, 그리고 급하게 사 온 원두의 웃돈으로 이어집니다. 성수기에 들어가기 전에 기준을 잡아 두어야 합니다.
숫자로 볼 가치가 있는 것
전부 보면 아무것도 안 보입니다. 카페에서 다루는 것은 대체로 원두, 시럽, 우유, 테이크아웃 컵, 컵홀더, 빨대입니다. 이 가운데 원두와 시럽은 주 2~3회 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.
단위는 kg, 병, 팩, 개 중에서 고릅니다. 원두 선반·냉장고·창고 박스에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 오픈 준비처럼 현장에서 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.
지표를 줄이는 법
한 번에 다 보려 하면 아무것도 안 남습니다. 가장 많이 나간 품목, 오래 안 움직인 품목, 이번 달과 지난달 정도면 충분합니다.
카페의 사정에 맞추면
대개 1~3인이 돌리는 매장 정도로 돌아갑니다. 방법이 복잡하면 바쁜 날 먼저 빠집니다. 먼저 원두, 시럽 같은 것만 다뤄도 절반은 잡힙니다.
같은 물건을 어떤 날은 kg, 어떤 날은 병으로 세면 재고가 어긋납니다. 자리는 원두 선반·냉장고·창고 박스를 기준으로 잡습니다. 현장에서 쓰는 말(오픈 준비)을 그대로 이름에 쓰면 새로 온 사람도 헷갈리지 않습니다.
처음에 고르는 몇 가지가 전체 모습을 정합니다. 카페에서 자주 손이 가는 것은 원두, 시럽, 우유, 테이크아웃 컵 같은 것들입니다. 값이 큰 것과 자주 움직이는 것이 먼저입니다.
오래 쓰다 보면 늘 같은 곳에서 걸립니다. 주말 피크에 원두가 떨어져 마감 직전에 급하게 사러 나갑니다. 이 대목만 정리해도 나머지는 훨씬 쉬워집니다.
주말 오후와 여름 아이스 음료 성수기에는 평소 방식으로는 버티기 어렵습니다. 결과는 대개 버린 우유와 굳은 시럽, 그리고 급하게 사 온 원두의 웃돈입니다. 몰리기 전에 한 번 정리해 두면 그 철을 넘길 수 있습니다.
자주 묻는 질문
카페에서 먼저 볼 숫자는 무엇인가요?
주말 오후와 여름 아이스 음료 성수기에 수요가 몰리므로, 그 시기와 평상시의 차이를 먼저 봅니다. 거기서 발주량을 얼마나 늘릴지가 나옵니다.
통계는 언제부터 볼 수 있나요?
찍기 시작한 날부터 쌓입니다. 흐름이 보이려면 2~4주 정도 기록이 필요합니다.
장비를 따로 사야 하나요?
아닙니다. 스마트폰 카메라로 QR코드를 찍습니다. 앱 설치도 필요 없고 웹 주소로 바로 씁니다.
비용이 드나요?
무료로 물품 30개까지 등록할 수 있고, 사업자 인증을 마치면 50개로 늘어납니다. 무료는 하루 500회, 사업자 인증을 마치면 하루 1,000회까지 찍을 수 있습니다.
카페에서 가장 쓸모 있는 숫자는 요일별 편차입니다
카페 매출은 요일에 크게 갈립니다. 그런데 발주는 대개 "지난주랑 비슷하게"로 하다 보니, 주말에 몰리는 소비를 평일 기준으로 맞춰 두고 토요일 오후에 원두가 떨어집니다.
입출고 기록이 2~3주 쌓이면 요일별 소비량이 나옵니다. 주말 이틀이 평일 사흘과 맞먹는다는 것이 숫자로 보이면, 금요일 입고량을 얼마나 늘려야 하는지 계산이 됩니다.
계절도 마찬가지입니다. 여름 아이스 음료 시즌에는 우유와 컵 소비가 함께 뛰는데, 지난해 같은 달 기록이 있으면 미리 늘려 둘 수 있습니다.
카페에서는 어디서부터 손대나
1~3인이 돌리는 매장이라면 가장 자주 틀리는 물품 하나를 먼저 고릅니다. 두는 자리는 원두 선반·냉장고·창고 박스이므로 눈에 안 보이는 자리부터 라벨을 붙입니다.
세는 단위는 kg · 병이 섞여 있으면 물품마다 하나로 못박습니다. 사람마다 다르게 세면 어느 숫자가 맞는지 아무도 모릅니다.
현장에서 쓰는 말을 그대로 씁니다 · 오픈 준비 · 마감 정산 · 소진을 그대로 적어 두면 새로 온 사람도 금방 익힙니다.
재고 통계·리포트는 오늘 할 수 있는 만큼만 해도 됩니다. 원두만 먼저 해 보고 효과가 보이면 나머지는 저절로 따라옵니다.
결정하기 전에 무료 재고관리만으로도 QR코드·바코드로 여기 적은 것은 다 해 볼 수 있습니다.