카페 재고 통계 - QR코드·바코드로 하는 방법
QR코드로 재고를 찍어 기록하면 숫자가 쌓입니다. 쌓인 숫자를 안 보면 그냥 짐입니다. 카페에서 이 숫자로 답할 수 있는 질문은 생각보다 구체적입니다.
숫자가 비는 날의 정체
집계표를 만들 필요가 없습니다. 찍은 기록이 이미 집계표입니다. QR코드를 찍든 바코드를 찍든 같은 이력으로 들어가므로, 카페처럼 바코드 품목과 QR 품목이 섞인 곳에서도 숫자가 한 줄로 모입니다. 안 찍은 것은 어디에도 안 남으므로, 숫자를 보려면 먼저 찍는 습관이 필요합니다.
무엇을 볼 수 있나
- 원두, 시럽, 우유 중 실제로 회전이 빠른 것이 무엇인가
- 주말 오후와 여름 아이스 음료 성수기과 평상시의 차이가 얼마나 되는가
- 원두 선반·냉장고·창고 박스에서 오래 안 움직인 품목이 무엇인가
- 1~3인이 돌리는 매장이라면 누가 얼마나 처리했는가
카페 숫자에서 먼저 봐야 할 것
원두는 개봉하면 향이 빠지고 우유는 며칠 못 간다. 둘의 회전 속도가 달라 한 번에 맞춰 주문하기 어렵다.
여기서부터 시작합니다. 원두는 개봉일을 로트로 잡고, 우유·시럽은 유통기한으로 잡으면 두 기준이 한 화면에서 정리된다.
카페는 주말 오후와 여름 아이스 음료 성수기에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 버린 우유와 굳은 시럽, 그리고 급하게 사 온 원두의 웃돈으로 이어집니다. 성수기에 들어가기 전에 기준을 잡아 두어야 합니다.
숫자로 볼 가치가 있는 것
전부 보면 아무것도 안 보입니다. 카페에서 다루는 것은 대체로 원두, 시럽, 우유, 테이크아웃 컵, 컵홀더, 빨대 입니다. 이 가운데 원두와 시럽은 주 2~3회 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.
단위는 kg, 병, 팩, 개 중에서 고릅니다. 원두 선반·냉장고·창고 박스에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 오픈 준비 할 때 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.
다음 발주에 반영하기
카페는 주 2~3회 들어옵니다. 지난 몇 주 동안 하루 평균 얼마나 나갔는지를 알면, 다음 주기까지 필요한 양이 계산됩니다. 감으로 정한 발주량과 숫자로 정한 발주량의 차이가 곧 남는 재고이거나 결품입니다.
버리는 것을 줄이는 데 쓰기
폐기를 출고로 남겨 두면 무엇을 얼마나 버렸는지 셉니다. 주말 피크에 원두가 떨어져 마감 직전에 급하게 사러 나간다 이런 일이 반복되는지 아니면 한 번이었는지는 기억이 아니라 기록이 답합니다.
보는 주기
- 매일 - 오늘 들어오고 나간 것만 훑습니다. 몇 초면 됩니다.
- 주 1회 - 오픈 준비 전에 부족한 품목을 봅니다.
- 월 1회 - 회전이 느린 품목과 폐기량을 봅니다. 발주 기준을 여기서 고칩니다.
자주 묻는 질문
카페에서 먼저 볼 숫자는 무엇인가요?
주말 오후와 여름 아이스 음료 성수기에 수요가 몰리므로, 그 시기와 평상시의 차이를 먼저 봅니다. 거기서 발주량을 얼마나 늘릴지가 나옵니다.
통계는 언제부터 볼 수 있나요?
찍기 시작한 날부터 쌓입니다. 흐름이 보이려면 2~4주 정도 기록이 필요합니다.
장비를 따로 사야 하나요?
아닙니다. 스마트폰 카메라로 QR코드를 찍습니다. 앱 설치도 필요 없고 웹 주소로 바로 씁니다.
비용이 드나요?
무료로 물품 10개까지 등록할 수 있고, 사업자 인증을 마치면 30개로 늘어납니다. 무료는 하루 100회, 사업자 인증을 마치면 하루 500회까지 찍을 수 있습니다.
카페에서 가장 쓸모 있는 숫자는 요일별 편차입니다
카페 매출은 요일에 크게 갈립니다. 그런데 발주는 대개 "지난주랑 비슷하게"로 하다 보니, 주말에 몰리는 소비를 평일 기준으로 맞춰 두고 토요일 오후에 원두가 떨어집니다.
입출고 기록이 2~3주 쌓이면 요일별 소비량이 나옵니다. 주말 이틀이 평일 사흘과 맞먹는다는 것이 숫자로 보이면, 금요일 입고량을 얼마나 늘려야 하는지 계산이 됩니다.
계절도 마찬가지입니다. 여름 아이스 음료 시즌에는 우유와 컵 소비가 함께 뛰는데, 지난해 같은 달 기록이 있으면 미리 늘려 둘 수 있습니다.