카페 유통기한 관리 - QR코드·바코드로 하는 방법
카페에서 원두는 시간이 지나면 값이 사라집니다. 주말 피크에 원두가 떨어져 마감 직전에 급하게 사러 나갑니다. 날짜를 적어 두는 것만으로는 부족합니다. 다시 볼 사람과 때가 정해져 있지 않으면 소용이 없습니다.
날짜는 물품이 아니라 묶음에 붙는다
똑같은 원두도 주 2~3회 입고되므로 묶음마다 날짜가 다릅니다. 한 줄로 합치면 먼저 빼야 할 것이 무엇인지 알 수 없습니다.
- 로트 번호 - 입고일이나 납품처 표기를 씁니다.
- 유통기한 - 그 묶음의 날짜를 넣습니다.
- 수량 - 남은 개수를 함께 둡니다.
카페에서 날짜가 중요한 물건
원두는 개봉하면 향이 빠지고 우유는 며칠 못 갑니다. 둘의 회전 속도가 달라 한 번에 맞춰 주문하기 어렵습니다.
실제로 효과가 있는 순서. 원두는 개봉일을 로트로 잡고, 우유·시럽은 유통기한으로 잡으면 두 기준이 한 화면에서 정리됩니다.
카페는 주말 오후와 여름 아이스 음료 성수기에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 버린 우유와 굳은 시럽, 그리고 급하게 사 온 원두의 웃돈으로 이어집니다. 몰리는 때를 기준으로 거꾸로 준비하면 수월합니다.
날짜가 붙는 것과 안 붙는 것
날짜 관리가 필요한 품목만 골라냅니다. 카페에서 다루는 것은 대체로 원두, 시럽, 우유, 테이크아웃 컵, 컵홀더, 빨대입니다. 이 가운데 원두와 시럽은 주 2~3회 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.
단위는 kg, 병, 팩, 개 중에서 고릅니다. 원두 선반·냉장고·창고 박스에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 오픈 준비처럼 현장에서 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.
먼저 들어온 것부터 나가게
기한이 가까운 묶음부터 나가도록 잡아 둘 수 있습니다. 원두 선반·냉장고·창고 박스에서도 앞줄에 오래된 것을 둡니다.
알림
남은 날짜를 정해 두면 그때 알려 줍니다. 주말 오후와 여름 아이스 음료 성수기에는 조금 일찍 받는 편이 낫습니다.
카페의 사정에 맞추면
대개 1~3인이 돌리는 매장 정도로 돌아갑니다. 방법이 복잡하면 바쁜 날 먼저 빠집니다. 먼저 원두, 시럽 같은 것만 다뤄도 절반은 잡힙니다.
같은 물건을 어떤 날은 kg, 어떤 날은 병으로 세면 재고가 어긋납니다. 자리는 원두 선반·냉장고·창고 박스를 기준으로 잡습니다. 부르는 말을 바꾸지 않는 것이 좋습니다. 오픈 준비처럼 쓰던 말을 그대로 둡니다.
처음에 고르는 몇 가지가 전체 모습을 정합니다. 카페에서 자주 손이 가는 것은 원두, 시럽, 우유, 테이크아웃 컵 같은 것들입니다. 값이 큰 것과 자주 움직이는 것이 먼저입니다.
오래 쓰다 보면 늘 같은 곳에서 걸립니다. 주말 피크에 원두가 떨어져 마감 직전에 급하게 사러 나갑니다. 이 대목만 정리해도 나머지는 훨씬 쉬워집니다.
주말 오후와 여름 아이스 음료 성수기에는 평소 방식으로는 버티기 어렵습니다. 결과는 대개 버린 우유와 굳은 시럽, 그리고 급하게 사 온 원두의 웃돈입니다. 몰리기 전에 한 번 정리해 두면 그 철을 넘길 수 있습니다.
자주 묻는 질문
카페에서 어떤 품목부터 로트로 잡아야 하나요?
원두는 개봉일을 로트로 잡고, 우유·시럽은 유통기한으로 잡으면 두 기준이 한 화면에서 정리됩니다.
유효기간이 지난 것은 자동으로 빠지나요?
자동으로 빼지 않습니다. 실물을 확인하고 폐기 처리해야 기록과 실물이 맞습니다. 폐기를 출고로 남겨 두면 나중에 얼마나 버렸는지 셀 수 있습니다.
장비를 따로 사야 하나요?
아닙니다. 스마트폰 카메라로 QR코드를 찍습니다. 앱 설치도 필요 없고 웹 주소로 바로 씁니다.
무료 범위가 어디까지인가요?
무료로 물품 30개까지 등록할 수 있고, 사업자 인증을 마치면 50개로 늘어납니다. 무료는 하루 500회, 사업자 인증을 마치면 하루 1,000회까지 찍을 수 있습니다.
원두는 유통기한보다 개봉일이 중요합니다
원두 봉투에 찍힌 유통기한은 보통 로스팅 후 1년입니다. 그런데 개봉하는 순간부터 향이 빠집니다. 봉투에 적힌 날짜는 아직 한참 남았는데 맛은 이미 떨어져 있는 일이 흔합니다.
그래서 카페에서는 유통기한과 별개로 개봉일을 로트로 잡는 편이 실용적입니다. 로트 번호를 개봉한 날짜로 적어 두면 어느 봉투를 먼저 써야 하는지가 바로 보입니다.
우유와 시럽은 반대입니다. 이쪽은 봉투에 찍힌 날짜가 그대로 기준이라 유통기한을 그냥 넣으면 됩니다. 두 기준이 한 화면에 섞여 있어도 남은 날짜 순으로 정렬되므로 헷갈리지 않습니다.
카페에 맞는 방식으로 바꾸기
1~3인이 돌리는 매장이면 누가 없으면 안 돌아가는 자리가 어디인지 봅니다. 물건이 놓인 곳은 원두 선반·냉장고·창고 박스이므로 눈에 안 보이는 자리부터 라벨을 붙입니다.
단위는 kg · 병처럼 물품마다 갈립니다. 단위가 흔들리면 수량이 배수로 어긋나 원인을 찾기 어렵습니다.
쓰던 말을 바꾸지 않아도 됩니다 · 오픈 준비 · 마감 정산 · 소진 같은 말을 물품 이름이나 메모에 그대로 넣으면 찾기 쉽습니다.
유통기한 관리는 한 번에 다 하려 하지 않아도 됩니다. 원두 하나로 시작해 한 달이면 나머지 품목도 따라 들어옵니다.
길게 보기 전에 무료 재고관리로 물건 몇 가지에 바코드를 걸어 보는 편이 빠릅니다.