카페 재고 장부 전표 - QR코드·바코드로 하는 방법

카페에서 물건이 들어오고 나간 것은 결국 돈이 들어오고 나간 것입니다. 두 곳에 나눠 적으면 숫자가 어긋나고, 어긋나면 둘 다 못 믿게 됩니다.

장부는 전표로 쌓입니다

전표는 거래 한 건을 적어 둔 쪽지라고 보면 됩니다. 한 장에 주고받은 양쪽을 함께 적고, 두 쪽 합계가 같아야 저장됩니다. 그 전표를 날짜순으로 모은 것이 분개장, 계정별로 합친 것이 시산표입니다.

• 원두를 들여왔다 - 물건이 늘고 현금이 줍니다.
• 매출이 생겼다 - 들어온 돈과 나간 물건이 함께 적힙니다.
• 경비가 나갔다 - 쓴 만큼 비용으로 남습니다.

카페에서 두 번 적게 되는 대목

원두는 개봉하면 향이 빠지고 우유는 며칠 못 간다. 둘의 회전 속도가 달라 한 번에 맞춰 주문하기 어렵다.

여기서부터 시작합니다. 원두는 개봉일을 로트로 잡고, 우유·시럽은 유통기한으로 잡으면 두 기준이 한 화면에서 정리된다.

카페는 주말 오후와 여름 아이스 음료 성수기에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 버린 우유와 굳은 시럽, 그리고 급하게 사 온 원두의 웃돈으로 이어집니다. 몰리는 때를 기준으로 거꾸로 준비하면 수월합니다.

장부에 남길 것

재고 기록과 장부는 뿌리가 같습니다. 카페에서 다루는 것은 대체로 원두, 시럽, 우유, 테이크아웃 컵, 컵홀더, 빨대 입니다. 이 가운데 원두와 시럽은 주 2~3회 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.

단위는 kg, 병, 팩, 개 중에서 고릅니다. 원두 선반·냉장고·창고 박스에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 오픈 준비 할 때 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.

입출고와 장부를 잇는 방법

이미 찍어 둔 기록이 있으니 장부는 그 위에서 시작합니다. 짐작한 금액으로 장부를 만들지 않습니다. 기록을 쉽게 하는 것이 목적이고, 판단은 회원님과 세무 대리인의 몫입니다.

고치면 흔적이 남습니다

틀린 것은 지우는 대신 반대 전표를 만들어 상쇄합니다. 번호가 끊기지 않게 매기고 사슬로 이어 두어 몰래 고칠 수 없습니다. 필요하면 인쇄하거나 파일로 받습니다.

사업자 인증 후에 회계 메뉴가 나타납니다. 신고 자체는 홈택스에서 하십니다.

이 업종에서 먼저 볼 것

1~3인이 돌리는 매장이 흔한 모습입니다. 그래서 손이 많이 가는 방식은 오래 못 갑니다. 주 2~3회 나가는 몇 가지만 골라 시작하는 편이 낫습니다.

세는 단위를 kg으로 통일하면 숫자가 흔들리지 않습니다. 물건이 실제로 있는 원두 선반·냉장고·창고 박스에 맞춰 나눕니다. 현장에서 쓰는 말(오픈 준비)을 그대로 이름에 쓰면 새로 온 사람도 헷갈리지 않습니다.

순서를 정해 두면 중간에 멈추지 않습니다. 카페에서 자주 손이 가는 것은 원두, 시럽, 우유, 테이크아웃 컵 입니다. 자주 찾는 것과 비싼 것을 먼저 세웁니다.

막히는 자리는 업종마다 비슷합니다. 주말 피크에 원두가 떨어져 마감 직전에 급하게 사러 나간다 이 한 가지가 늘 시작점입니다.

한 해에 몇 번, 주말 오후와 여름 아이스 음료 성수기에 일이 몰립니다. 그때 어긋나면 버린 우유와 굳은 시럽, 그리고 급하게 사 온 원두의 웃돈으로 이어집니다. 그래서 한가할 때 붙여 두는 편이 가장 값쌉니다.

자주 묻는 질문

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