음식점 수주 납품서 - QR코드·바코드로 하는 방법

음식점에서 주문을 받아 물건이 나갈 때까지는 들어오는 것과 셈이 다릅니다. 있는 것부터 먼저 보내고 남은 것은 들어오는 대로 보내게 됩니다.

주문을 적어 두면 달라지는 것

메신저와 종이로만 받으면 "얼마나 남았는지" 를 사람이 셈해야 합니다. 기록해 두면 나간 만큼만 빠지고 남은 것이 그대로 남습니다. 냉동고 안쪽 식자재를 못 보고 또 주문해 두 배로 쌓인다 같은 일이 줄어드는 것도 이 때문입니다.

• 주문 적기 - 거래처와 품목, 수량과 값을 함께 적습니다.
• 있는 것부터 - 먼저 나간 만큼만 기록되고 나머지는 다음 회차로 넘어갑니다.
• 종이로 내기 - 나갈 때마다 회차별로 뽑거나, 지금까지 나간 것 전체로 뽑습니다.
• 재고와의 관계 - 내보낸 만큼만 빠집니다. 주문만 받아 둔 것은 재고를 건드리지 않습니다.

음식점에서 주문을 나눠 내보낼 때

냉장·냉동·상온 보관 조건이 갈리고 보관 위치도 갈려서 한 자리에서 전부 볼 수 없다.

먼저 해 볼 것. 냉동고 안쪽부터 라벨을 붙인다. 눈에 안 보이는 자리가 항상 재고가 틀리는 자리다.

음식점은 저녁 시간대와 회식이 몰리는 연말에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 중복 주문으로 쌓인 식자재와 상해서 버린 채소으로 이어집니다. 바쁠 때 시작하면 늦습니다. 한가할 때 붙여 둡니다.

주문을 받는 자리

나가는 물건은 들어오는 물건과 다르게 셉니다. 음식점에서 다루는 것은 대체로 식자재, 냉동육, 채소, 소스, 일회용기, 주류 입니다. 이 가운데 식자재와 냉동육은 매일~격일 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.

단위는 kg, 박스, 팩, 병 중에서 고릅니다. 냉장고·냉동고·건조창고 선반에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 발주 할 때 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.

납품서 한 장에 들어가는 것

거래처와 날짜, 품목과 수량, 금액이 함께 찍힙니다. 그때 이름 그대로 찍힙니다. 나중에 물품 이름을 고쳐도 지난 납품서는 바뀌지 않습니다.

자주 묻는 질문

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