음식점 재고 장부 전표 - QR코드·바코드로 하는 방법

음식점에서 재고를 적어 두면 그 기록이 그대로 장부의 재료가 됩니다. 엑셀에 재고를 적고 장부를 또 적는 것이 가장 흔한 이중 작업입니다.

장부는 전표로 쌓입니다

전표는 거래 한 건을 적어 둔 쪽지라고 보면 됩니다. 차변과 대변이 짝을 이루어야 하며, 안 맞으면 저장되지 않습니다. 그 전표를 날짜순으로 모은 것이 분개장, 계정별로 합친 것이 시산표입니다.

• 식자재를 사 왔다 - 재고가 늘고 돈이 나갑니다.
• 나갔다 - 들어온 돈과 나간 물건이 함께 적힙니다.
• 경비가 나갔다 - 나간 돈이 어디에 쓰였는지 남습니다.

음식점에서 숫자를 한 번만 적으려면

냉장·냉동·상온 보관 조건이 갈리고 보관 위치도 갈려서 한 자리에서 전부 볼 수 없다.

먼저 해 볼 것. 냉동고 안쪽부터 라벨을 붙인다. 눈에 안 보이는 자리가 항상 재고가 틀리는 자리다.

음식점은 저녁 시간대와 회식이 몰리는 연말에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 중복 주문으로 쌓인 식자재와 상해서 버린 채소으로 이어집니다. 성수기에 들어가기 전에 기준을 잡아 두어야 합니다.

장부에 남길 것

재고 기록과 장부는 뿌리가 같습니다. 음식점에서 다루는 것은 대체로 식자재, 냉동육, 채소, 소스, 일회용기, 주류 입니다. 이 가운데 식자재와 냉동육은 매일~격일 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.

단위는 kg, 박스, 팩, 병 중에서 고릅니다. 냉장고·냉동고·건조창고 선반에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 발주 할 때 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.

재고 기록에서 이어 붙입니다

재고에서 움직인 것을 바탕으로 전표를 만들 수 있습니다. 값이 확실하지 않은 것은 사람이 보고 정합니다. 적는 일을 돕는 것이지 대신 써 드리는 것이 아닙니다.

고치면 흔적이 남습니다

잘못 넣은 전표는 지우지 않고 취소합니다. 되돌리는 전표가 새로 생깁니다. 전표 번호는 빠짐없이 이어지고, 앞 전표의 지문을 물고 있어 중간을 고치면 드러납니다. 필요하면 인쇄하거나 파일로 받습니다.

사업자 인증을 마치면 쓸 수 있습니다. 전자신고(홈택스 전송)는 하지 않습니다.

음식점에 맞춰 줄이는 방법

규모는 대체로 홀 20~50석 입니다. 한 사람이 여러 일을 겸하니 절차가 길면 곧 그만두게 됩니다. 전부 한 번에 하려 하지 말고 식자재부터 시작합니다.

단위는 kg, 박스, 팩 가운데 하나로 맞춰 둡니다. 냉장고·냉동고·건조창고 선반 단위로 끊어 두면 찾는 시간이 줄어듭니다. 부르는 말을 바꾸지 않는 것이 좋습니다. 발주처럼 쓰던 말을 그대로 둡니다.

작게 시작해서 늘리는 편이 오래 갑니다. 음식점에서 자주 손이 가는 것은 식자재, 냉동육, 채소, 소스 정도입니다. 많이 나가는 쪽부터 손을 대는 것이 빠릅니다.

현장에서 걸리는 대목은 대체로 정해져 있습니다. 냉동고 안쪽 식자재를 못 보고 또 주문해 두 배로 쌓인다 이것 하나가 다른 문제를 함께 데리고 옵니다.

저녁 시간대와 회식이 몰리는 연말이 지나가면 숫자가 크게 흔들립니다. 흔들린 만큼 중복 주문으로 쌓인 식자재와 상해서 버린 채소이 남습니다. 바쁜 날 시작하면 늦습니다.

자주 묻는 질문

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