음식점 재무상태표 손익계산서 - QR코드·바코드로 하는 방법

한 해 장사가 어땠는지는 통장 잔고만으로는 알 수 없습니다. 음식점처럼 재고를 안고 가는 장사는 특히 그렇습니다. 그래서 두 장을 봅니다.

• 재무상태표 - 그날 기준으로 가진 것과 갚을 것을 보여 줍니다.
• 손익계산서 - 매출에서 원가와 비용을 빼면 이익이 나옵니다.

따로 만드는 것이 아닙니다

쌓인 전표를 접으면 시산표가 되고, 갈라 담으면 재무제표가 됩니다. 맞지 않으면 어디가 어긋났는지 찾을 수 있게 표시합니다.

음식점에서 돈이 묶이는 곳

냉장·냉동·상온 보관 조건이 갈리고 보관 위치도 갈려서 한 자리에서 전부 볼 수 없습니다.

현장에서 통하는 요령. 냉동고 안쪽부터 라벨을 붙입니다. 눈에 안 보이는 자리가 항상 재고가 틀리는 자리입니다.

음식점은 저녁 시간대와 회식이 몰리는 연말에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 중복 주문으로 쌓인 식자재와 상해서 버린 채소로 이어집니다. 성수기에 들어가기 전에 기준을 잡아 두어야 합니다.

숫자로 보는 한 해

통장 잔고만으로는 알 수 없습니다. 음식점에서 다루는 것은 대체로 식자재, 냉동육, 채소, 소스, 일회용기, 주류입니다. 이 가운데 식자재와 냉동육은 매일~격일 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.

단위는 kg, 박스, 팩, 병 중에서 고릅니다. 냉장고·냉동고·건조창고 선반에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 발주처럼 현장에서 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.

낼 때 쓰는 모양

우리 계정과목을 그 서식 항목으로 옮겨 담아 보여 줍니다. A4 로 인쇄해 두거나 파일로 받아 옮겨 적습니다. 전자신고는 하지 않습니다.

회계 기능은 사업자 인증 후에 열립니다. 세무 대리를 하지 않습니다.

음식점의 사정에 맞추면

대개 홀 20~50석 정도로 돌아갑니다. 방법이 복잡하면 바쁜 날 먼저 빠집니다. 먼저 식자재, 냉동육 같은 것만 다뤄도 절반은 잡힙니다.

같은 물건을 어떤 날은 kg, 어떤 날은 박스로 세면 재고가 어긋납니다. 자리는 냉장고·냉동고·건조창고 선반을 기준으로 잡습니다. 현장에서 쓰는 말(발주)을 그대로 이름에 쓰면 새로 온 사람도 헷갈리지 않습니다.

처음에 고르는 몇 가지가 전체 모습을 정합니다. 음식점에서 자주 손이 가는 것은 식자재, 냉동육, 채소, 소스 같은 것들입니다. 값이 큰 것과 자주 움직이는 것이 먼저입니다.

오래 쓰다 보면 늘 같은 곳에서 걸립니다. 냉동고 안쪽 식자재를 못 보고 또 주문해 두 배로 쌓입니다. 이 대목만 정리해도 나머지는 훨씬 쉬워집니다.

저녁 시간대와 회식이 몰리는 연말에는 평소 방식으로는 버티기 어렵습니다. 흔들린 만큼 중복 주문으로 쌓인 식자재와 상해서 버린 채소가 남습니다. 몰리기 전에 한 번 정리해 두면 그 철을 넘길 수 있습니다.

자주 묻는 질문

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음식점에서 첫 주에 할 일

홀 20~50석이면 지금 남은 수량을 종이 없이 말할 수 있는지 봅니다. 보관 자리는 냉장고·냉동고·건조창고 선반입니다. 손이 자주 가는 자리를 먼저 정리합니다.

세는 단위는 kg · 박스가 섞여 있으면 물품마다 하나로 못박습니다. 낱개와 묶음을 섞어 세는 것이 가장 흔한 실수입니다.

부르던 이름을 그대로 두세요 · 발주 · 검품 · 로스를 그대로 적어 두면 새로 온 사람도 금방 익힙니다.

재무제표 보기는 처음부터 완벽하게 할 필요는 없습니다. 식자재 하나로 시작해 한 주 지나 익숙해지면 품목을 늘립니다.

결정하기 전에 바코드가 이미 있는 물품이면 무료 재고관리로 시작해 보고 한도가 모자랄 때 올려도 늦지 않습니다.