음식점 재고 분류 체계 - QR코드·바코드로 하는 방법

음식점에서 물품이 늘어나면 목록을 훑는 일이 일의 절반이 됩니다. 묶음을 잘 나누면 목록이 짧아집니다. 냉동고 안쪽 식자재를 못 보고 또 주문해 두 배로 쌓인다

무엇을 기준으로 나누나

실제로 찾을 때 쓰는 말로 나눕니다. 냉장고·냉동고·건조창고 선반에 있는 자리 이름을 그대로 써도 됩니다.

• 쓰임으로 - 찾을 때 떠올리는 말과 가깝습니다
• 두는 곳으로 - 가지러 갈 때 편합니다
• 거래처로 - 발주 묶음으로 쓰기 좋습니다

음식점에서 흔히 쓰는 묶음

냉장·냉동·상온 보관 조건이 갈리고 보관 위치도 갈려서 한 자리에서 전부 볼 수 없다.

실제로 효과가 있는 순서. 냉동고 안쪽부터 라벨을 붙인다. 눈에 안 보이는 자리가 항상 재고가 틀리는 자리다.

음식점은 저녁 시간대와 회식이 몰리는 연말에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 중복 주문으로 쌓인 식자재와 상해서 버린 채소으로 이어집니다. 성수기에 들어가기 전에 기준을 잡아 두어야 합니다.

찾는 시간을 줄이는 묶음

찾을 때 쓰는 말로 묶어야 합니다. 음식점에서 다루는 것은 대체로 식자재, 냉동육, 채소, 소스, 일회용기, 주류 입니다. 이 가운데 식자재와 냉동육은 매일~격일 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.

단위는 kg, 박스, 팩, 병 중에서 고릅니다. 냉장고·냉동고·건조창고 선반에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 발주 할 때 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.

두 단계를 넘기지 않습니다

세 단계부터는 어디에 넣을지 헷갈립니다. 헷갈리기 시작하면 분류는 제 몫을 못 합니다. 남은 구분은 이름으로 해결합니다. 냉장·냉동·상온 보관 조건이 갈리고 보관 위치도 갈려서 한 자리에서 전부 볼 수 없다.

찾는 시간을 줄이는 묶음

찾을 때 쓰는 말로 묶어야 합니다. 음식점에서 다루는 것은 대체로 식자재, 냉동육, 채소, 소스, 일회용기, 주류 입니다. 이 가운데 식자재와 냉동육은 매일~격일 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.

단위는 kg, 박스, 팩, 병 중에서 고릅니다. 냉장고·냉동고·건조창고 선반에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 발주 할 때 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.

쓰면서 고칩니다

처음에는 크게 몇 개만 만들고 늘려 가는 편이 낫습니다. 냉동고 안쪽부터 라벨을 붙인다. 눈에 안 보이는 자리가 항상 재고가 틀리는 자리다.

음식점에서는 무엇부터 손대나

음식점은 홀 20~50석 규모가 많습니다. 일이 몰리는 시간에는 손이 하나도 남지 않습니다. 식자재와 냉동육처럼 매일~격일 움직이는 것부터 붙입니다.

단위를 먼저 정하는 것이 순서입니다. 보관 자리(냉장고·냉동고·건조창고 선반)를 그대로 이름으로 씁니다. 현장에서 쓰는 말(발주)을 그대로 이름에 쓰면 새로 온 사람도 헷갈리지 않습니다.

무엇부터 넣을지 고르면 나머지는 따라옵니다. 음식점에서 자주 손이 가는 것은 식자재, 냉동육, 채소, 소스 쪽입니다. 이 가운데 값이 크거나 자주 나가는 것부터 잡습니다.

문제는 대개 같은 자리에서 되풀이됩니다. 냉동고 안쪽 식자재를 못 보고 또 주문해 두 배로 쌓인다 여기부터 풀면 뒤가 가벼워집니다.

몰리는 때(저녁 시간대와 회식이 몰리는 연말)를 기준으로 준비해 두어야 합니다. 결과는 대개 중복 주문으로 쌓인 식자재와 상해서 버린 채소입니다. 준비는 비수기에 해 두는 것이 낫습니다.

자주 묻는 질문