냉동창고 다점포 재고 - QR코드·바코드로 하는 방법
가게가 둘이 되는 순간 재고 관리는 다른 일이 됩니다. 냉동·냉장창고에서도 그렇습니다. 한쪽 매장에는 냉동 육류가 남고 다른 쪽에는 없는 일이 자주 생깁니다.
어디에 얼마가 있나
자리를 나누면 옮긴 것도 기록으로 남습니다. 옮길 때는 보낸 곳에서 빼고 받은 곳에서 더합니다.
- 같은 물품 · 다른 자리 - 물품은 하나로 두고 자리만 나눕니다
- 사람마다 볼 수 있는 것 - 매장 직원은 자기 매장만 보게 할 수 있습니다.
- 사업자가 둘 이상이면 - 사업장을 나눠 장부도 따로 둡니다
- 여름 성수기와 명절 전 비축기 - 바쁜 매장에 미리 채워 둡니다.
냉동·냉장창고에서 자리를 어떻게 나누나
작업 시간이 온도에 묶여 있다. 오래 머물 수 없으니 안쪽까지 세지 못하고, 안쪽에 있는 오래된 것이 계속 남는다.
현장에서 통하는 요령. 전실에서 미리 무엇을 셀지 정하고 들어간다. 안에서 판단하는 시간을 없애야 한 번에 끝난다.
냉동·냉장창고는 여름 성수기와 명절 전 비축기에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 기한이 지나 폐기한 냉동품과 전기요금으로 이어집니다. 그 시기 전에 한 번 정리해 두는 것이 가장 값싼 대비입니다.
품목 나누기
품목을 성격별로 나눕니다. 냉동·냉장창고에서 다루는 것은 대체로 냉동 육류, 냉동 수산물, 냉장 유제품, 냉동 반제품, 아이스팩 입니다. 이 가운데 냉동 육류와 냉동 수산물은 입고는 주 단위, 출고는 매일 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.
단위는 박스, kg, 파렛트 중에서 고릅니다. 냉동실 랙·냉장 구간·전실에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 선입선출 할 때 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.
합쳐 보기와 나눠 보기
두 숫자를 함께 보면 옮길지 살지가 바로 정해집니다. 통계도 매장별로 나눠 보면 어느 곳이 무엇을 파는지 드러납니다.
냉동·냉장창고에서 이 일을 시작하는 순서
냉동·냉장 구간을 함께 운영하는 수준이면 기록이 끊기는 자리가 어디인지부터 찾습니다. 물건이 놓인 곳은 냉동실 랙·냉장 구간·전실입니다. 손이 자주 가는 자리를 먼저 정리합니다.
세는 단위는 박스 · kg 가 섞여 있으면 물품마다 하나로 못박습니다. 무게로 파는 물품은 개수로 세는 순간 어긋나기 시작합니다.
현장에서 쓰는 말을 그대로 씁니다 · 선입선출 · 해동 · 온도구간 처럼 익숙한 말이 있으면 그 말로 적어야 아무나 찾습니다.
매장이 여러 곳일 때는 작게 시작해도 됩니다. 냉동 육류 하나로 시작해 하나가 굴러가면 그다음은 훨씬 쉽습니다.