정육점 재고 조정 폐기 - QR코드·바코드로 하는 방법

2026-11-11 정육점 재고 조정과 폐기

세어 보니 장부와 다를 때, 숫자를 맞추는 일과 왜 그런지 적는 일은 다릅니다. 정육점에서는 소고기처럼 자주 움직이는 물품에서 차이가 잦습니다.

숫자보다 까닭

조정 기록이 남으면 어느 물품이 자꾸 어긋나는지 드러납니다.

같은 소고기라도 부위마다 나가는 속도가 다르고, 무게로 파는 물건이라 개수로 세면 재고가 안 맞습니다.

먼저 해 볼 것. 부위를 물품으로 나누고 단위를 kg 으로 통일합니다. 포장재는 소모품으로 따로 둡니다.

정육점은 주말과 명절, 나들이철에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 색이 변해 못 파는 고기와 급하게 받은 물량의 웃돈으로 이어집니다. 성수기에 들어가기 전에 기준을 잡아 두어야 합니다.

품목을 성격별로 나눕니다. 정육점에서 다루는 것은 대체로 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양념육, 포장 트레이, 진공 팩입니다. 이 가운데 소고기와 돼지고기는 매일~격일 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.

단위는 kg, 팩, 박스, 개 중에서 고릅니다. 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 부분육처럼 현장에서 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.

색이 변해 못 파는 고기와 급하게 받은 물량의 웃돈 숫자로 보이는 순간 발주가 달라집니다. 버리는 물품이 정해져 있다면 들이는 양부터 줄입니다.

같은 물품이 계속 어긋나면 단위와 자리를 다시 정합니다. 한 번에 다 세지 말고 나눠서 자주 셉니다.

1~3인이 보는 매장이면 누가 없으면 안 돌아가는 자리가 어디인지 봅니다. 보관 자리는 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반이므로 눈에 안 보이는 자리부터 라벨을 붙입니다.

세는 단위는 kg · 팩처럼 물품마다 갈립니다. 단위가 흔들리면 수량이 배수로 어긋나 원인을 찾기 어렵습니다.

부르던 이름을 그대로 두세요 · 부분육 · 등급 · 해동처럼 익숙한 말이 있으면 그 말로 적어야 아무나 찾습니다.

재고 조정과 폐기는 한 번에 다 하려 하지 않아도 됩니다. 소고기만 먼저 해 보고 되는 것을 본 뒤에 늘리는 편이 오래갑니다.

길게 보기 전에 설치할 것이 없으니 무료 재고관리로 오늘 바로 열어 QR코드를 찍어 볼 수 있습니다.