정육점 유통기한 관리 - QR코드·바코드로 하는 방법

정육점에서 소고기는 시간이 지나면 값이 사라집니다. 부위별로 남은 양이 머리에만 있어 주문을 적게 넣었다가 저녁에 품절이 난다. 날짜를 적어 두는 것만으로는 부족합니다. 다시 볼 사람과 때가 정해져 있지 않으면 소용이 없습니다.

같은 물건도 들어온 때가 다르다

이름이 같은 소고기 도 매일~격일 나눠 들어와 기한이 서로 다릅니다. 물품 하나로 묶어 두면 가장 급한 날짜가 묻힙니다.

• 로트 번호 - 박스에 적힌 번호를 그대로 쓰면 편합니다.
• 유통기한 - 묶음마다 따로 둡니다.
• 수량 - 남은 개수를 함께 둡니다.

정육점에서 유통기한 관리가 어려운 이유

같은 소고기라도 부위마다 나가는 속도가 다르고, 무게로 파는 물건이라 개수로 세면 재고가 안 맞는다.

먼저 해 볼 것. 부위를 물품으로 나누고 단위를 kg 으로 통일한다. 포장재는 소모품으로 따로 둔다.

정육점은 주말과 명절, 나들이철에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 색이 변해 못 파는 고기와 급하게 받은 물량의 웃돈으로 이어집니다. 몰리는 때를 기준으로 거꾸로 준비하면 수월합니다.

날짜가 붙는 것과 안 붙는 것

날짜 관리가 필요한 품목만 골라냅니다. 정육점에서 다루는 것은 대체로 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양념육, 포장 트레이, 진공 팩 입니다. 이 가운데 소고기와 돼지고기는 매일~격일 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.

단위는 kg, 팩, 박스, 개 중에서 고릅니다. 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 부분육 할 때 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.

오래된 것부터 빠지게 하려면

기한이 가까운 묶음부터 나가도록 잡아 둘 수 있습니다. 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반에 넣을 때 오래된 것을 앞으로 옮깁니다.

미리 아는 방법

남은 날짜를 정해 두면 그때 알려 줍니다. 주말과 명절, 나들이철을 앞두고는 기준을 바꿉니다.

정육점의 사정에 맞추면

대개 1~3인이 보는 매장 정도로 돌아갑니다. 방법이 복잡하면 바쁜 날 먼저 빠집니다. 먼저 소고기, 돼지고기 같은 것만 다뤄도 절반은 잡힙니다.

같은 물건을 어떤 날은 kg, 어떤 날은 팩로 세면 재고가 어긋납니다. 자리는 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반을 기준으로 잡습니다. 이름은 쓰던 말(부분육)로 두는 편이 정착이 빠릅니다.

처음에 고르는 몇 가지가 전체 모습을 정합니다. 정육점에서 자주 손이 가는 것은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양념육 같은 것들입니다. 값이 큰 것과 자주 움직이는 것이 먼저입니다.

오래 쓰다 보면 늘 같은 곳에서 걸립니다. 부위별로 남은 양이 머리에만 있어 주문을 적게 넣었다가 저녁에 품절이 난다 이 대목만 정리해도 나머지는 훨씬 쉬워집니다.

주말과 명절, 나들이철에는 평소 방식으로는 버티기 어렵습니다. 그때 어긋나면 색이 변해 못 파는 고기와 급하게 받은 물량의 웃돈으로 이어집니다. 몰리기 전에 한 번 정리해 두면 그 철을 넘길 수 있습니다.

자주 묻는 질문

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정육점에서 이 일을 시작하는 순서

1~3인이 보는 매장이라면 기록이 끊기는 자리가 어디인지부터 찾습니다. 보관 자리는 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반입니다. 손이 자주 가는 자리를 먼저 정리합니다.

단위는 kg · 팩 처럼 물품마다 갈립니다. 무게로 파는 물품은 개수로 세는 순간 어긋나기 시작합니다.

부르던 이름을 그대로 두세요 · 부분육</b> · <b>등급</b> · <b>해동 같은 말을 물품 이름이나 메모에 그대로 넣으면 찾기 쉽습니다.

유통기한 관리는 한 번에 다 하려 하지 않아도 됩니다. 소고기 부터 걸어 두고 되는 것을 본 뒤에 늘리는 편이 오래갑니다.