공유주방 유통기한 관리 - QR코드·바코드로 하는 방법

공유주방에서 식자재는 기한이 지나면 버려야 합니다. 입점사끼리 공용 물품을 섞어 써서 누가 얼마를 썼는지 모릅니다. 기록보다 확인이 어렵습니다. 다시 볼 사람과 때가 정해져 있지 않으면 소용이 없습니다.

날짜는 물품이 아니라 묶음에 붙는다

이름이 같은 식자재라도 주 3회 들어오면 날짜가 갈립니다. 물품 하나로 묶어 두면 가장 급한 날짜가 묻힙니다.

• 묶음 번호 - 들어온 날짜나 거래처 표기를 그대로 씁니다.
• 유통기한 - 봉투에 적힌 날짜를 그 묶음에 답니다.
• 수량 - 묶음별 잔량입니다.

공유주방에서 유통기한 관리가 어려운 이유

아래도 여기에 해당합니다 · 공유주방 · 배달 전문 주방 · 주방 대여.

한 공간을 여럿이 씁니다. 공용과 전용이 섞이면 재고도 정산도 어긋납니다.

현장에서 통하는 요령. 공용 물품과 입점사 물품을 자리부터 갈라 둡니다. 공용은 쓴 만큼 적게 합니다.

공유주방은 배달 성수기인 여름·겨울에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 유통기한이 지난 공용 식자재와 주인 없이 남은 물품으로 이어집니다. 성수기에 들어가기 전에 기준을 잡아 두어야 합니다.

날짜가 붙는 것과 안 붙는 것

날짜 관리가 필요한 품목만 골라냅니다. 공유주방에서 다루는 것은 대체로 식자재, 조리 소모품, 포장 용기, 세제, 위생용품, 가스·연료입니다. 이 가운데 식자재와 조리 소모품은 주 3회 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.

단위는 kg, 박스, 개, 통 중에서 고릅니다. 공용 창고·냉장고·입점사 전용 선반에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 입점사처럼 현장에서 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.

오래된 것부터 빠지게 하려면

오래된 묶음이 먼저 빠지게 두면 버리는 양이 줄어듭니다. 공용 창고·냉장고·입점사 전용 선반에서도 앞줄에 오래된 것을 둡니다.

임박하면 알려 줍니다

기한이 다가오면 목록에서 눈에 띄고 메일로도 옵니다. 배달 성수기인 여름·겨울에는 조금 일찍 받는 편이 낫습니다.

공유주방의 사정에 맞추면

대개 입점사 3~10곳 정도로 돌아갑니다. 방법이 복잡하면 바쁜 날 먼저 빠집니다. 먼저 식자재, 조리 소모품 같은 것만 다뤄도 절반은 잡힙니다.

같은 물건을 어떤 날은 kg, 어떤 날은 박스로 세면 재고가 어긋납니다. 자리는 공용 창고·냉장고·입점사 전용 선반을 기준으로 잡습니다. 이름은 쓰던 말(입점사)로 두는 편이 정착이 빠릅니다.

처음에 고르는 몇 가지가 전체 모습을 정합니다. 공유주방에서 자주 손이 가는 것은 식자재, 조리 소모품, 포장 용기, 세제 같은 것들입니다. 값이 큰 것과 자주 움직이는 것이 먼저입니다.

오래 쓰다 보면 늘 같은 곳에서 걸립니다. 입점사끼리 공용 물품을 섞어 써서 누가 얼마를 썼는지 모릅니다. 이 대목만 정리해도 나머지는 훨씬 쉬워집니다.

배달 성수기인 여름·겨울에는 평소 방식으로는 버티기 어렵습니다. 그때 어긋나면 유통기한이 지난 공용 식자재와 주인 없이 남은 물품으로 이어집니다. 몰리기 전에 한 번 정리해 두면 그 철을 넘길 수 있습니다.

자주 묻는 질문

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공유주방에 맞춰 정리하면

입점사 3~10곳이면 하루에 손이 몇 번 가는지부터 세어 봅니다. 물건이 놓인 곳은 공용 창고·냉장고·입점사 전용 선반이라 자리별로 나눠 두면 찾는 시간이 줄어듭니다.

기준 단위는 kg · 박스가 섞여 있으면 물품마다 하나로 못박습니다. 단위를 바꿔야 한다면 그날 실사를 함께 합니다.

현장에서 쓰는 말을 그대로 씁니다 · 입점사 · 공용 물품 · 위생 점검 같은 말을 물품 이름이나 메모에 그대로 넣으면 찾기 쉽습니다.

유통기한 관리는 오늘 할 수 있는 만큼만 해도 됩니다. 식자재만 먼저 해 보고 작게 시작한 곳이 결국 끝까지 씁니다.

길게 보기 전에 무료 재고관리로 먼저 QR코드를 찍어 보고 손에 익은 다음에 넓히면 됩니다.