수산물가게 유통기한 관리, 얼마나 자주 해야 하나요

한 줄로

정해진 주기는 없지만 기준은 있습니다. 수산물가게에서 오가는 것을 보면 활어같이 매일 바뀌는 것이 기준입니다. 유통기한 관리라면 어느 것을 얼마나 자주 볼지가 먼저입니다.

핵심만

• 유통기한 관리 · 유통기한·로트를 놓치지 않는 방법이 여기서 이야기하는 자리입니다
• 기준은 얼마나 자주 움직이는가입니다 · 수산물가게는 매일 움직입니다
• 제철 어종이 몰리는 시기와 명절에는 주기를 짧게 가져갑니다
• 한 번에 다 보려 하지 말고 오늘 볼 것만 정해 둡니다 · 매일 도는 곳이면 그것으로 충분합니다
• 주기를 지킨 날과 밀린 날을 기록으로 남깁니다 · 다음 주기를 정할 때 그 기록만 보면 됩니다

왜 그런가

수산물가게에서 다루는 것은 활어, 냉동 생선, 조개류, 건어물처럼 갈래가 갈립니다. 세는 단위도 kg, 박스, 팩처럼 갈라지고 채우는 주기는 매일쯤입니다. 부르는 말로는 입찰, 선도, 해동 같은 단계를 부르는 말이 있고, 보관하는 자리도 수조·냉동고·건어물 선반처럼 나뉘어 있습니다. 자리를 새로 짜기보다 지금 모양에 기록을 얹는 것이 낫습니다.

주기를 길게 잡으면 차이가 커지고, 차이가 커지면 원인을 못 찾습니다. 유통기한 관리는 유통기한·로트를 놓치지 않는 방법이 되어야 시작되는 일입니다. 들어오는 값이 날마다 달라 같은 물건이라도 원가가 매일 바뀝니다. 선도가 떨어지면 그날 안에 처리해야 합니다.

수산물가게는 제철 어종이 몰리는 시기와 명절에 한꺼번에 밀립니다. 하필 그때 유통기한 관리가 무너지면 선도가 떨어져 헐값에 넘긴 물량으로 이어집니다. 들어온 날을 로트로 잡으면 선도가 떨어진 물량을 먼저 빼기 쉽습니다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 주기를 정해 놓고 기록을 안 남기는 것 · 매일 도는 곳일수록 금방 잊습니다
• 수조·냉동고·건어물 선반처럼 손이 잘 안 가는 자리를 늘 뒤로 미루는 것
• 바쁜 날 하루만 건너뛰는 것 · 한 번 밀리면 다음 주기까지 그대로 밀립니다
• 유통기한 관리를 사람이 바뀔 때마다 주기까지 새로 정하는 것 · 앞의 기록과 견줄 수 없게 됩니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

유통기한과 로트를 함께 관리하고 임박한 것을 미리 알려 줍니다. 이력이 쌓여 있어 지난번에 언제 했는지 화면에서 바로 봅니다. 수산물가게라면 수조·냉동고·건어물 선반을 기준 삼으면 헷갈릴 일이 줄어듭니다.

무료 재고관리로 물건 몇 가지에 바코드를 걸어 보는 편이 빠릅니다.

확인할 것

• 수산물가게에서 가장 빨리 도는 활어부터 주기를 정해 봅니다
• 한 달 뒤에 같은 자리를 다시 보고 주기가 맞았는지 견줍니다