정육점 직원 권한 관리, 안 하면 무엇을 잃나요

한 줄로

보이지 않는 손해가 먼저 쌓입니다. 정육점에서는 소고기처럼 매일~격일 움직이는 것이 기준이 됩니다. 직원 권한 관리라면 무엇을 잃고 있는지부터 숫자로 봅니다.

핵심만

• 직원 권한 관리 · 여러 사람이 함께 쓸 때 권한을 어떻게 나누나가 여기서 이야기하는 자리입니다
• 색이 변해 못 파는 고기와 급하게 받은 물량의 웃돈이 먼저 쌓입니다
• 있는 소고기를 또 사는 돈이 나갑니다
• 없는 돼지고기를 팔아 놓고 취소하게 됩니다
• 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반에서 찾는 데 쓰는 시간은 기록에 안 남는 손해입니다

왜 그런가

정육점에서 다루는 것은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양념육처럼 갈래가 갈립니다. 세는 단위도 kg, 팩, 박스처럼 갈라지고 채우는 주기는 매일~격일쯤입니다. 부르는 말로는 부분육, 등급, 해동처럼 현장에서만 쓰는 말이 있고, 보관하는 자리도 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반처럼 갈라져 있습니다. 이 갈래를 그대로 두고 기록만 얹으면 손이 덜 갑니다.

재고에서 새는 돈은 한 번에 크게 나가지 않고 조금씩 나갑니다. 직원 권한 관리는 여러 사람이 함께 쓸 때 권한을 어떻게 나누나가 되어야 시작되는 일입니다. 같은 소고기라도 부위마다 나가는 속도가 다르고, 무게로 파는 물건이라 개수로 세면 재고가 안 맞습니다.

정육점은 주말과 명절, 나들이철에 수요가 몰립니다. 바로 그 시기에 직원 권한 관리가 흔들리면 색이 변해 못 파는 고기와 급하게 받은 물량의 웃돈으로 돌아옵니다. 부위를 물품으로 나누고 단위를 kg 으로 통일합니다. 포장재는 소모품으로 따로 둡니다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 버린 소고기를 안 적는 것 · 얼마를 잃었는지 끝내 모릅니다
• 급하게 사 온 값을 따로 안 보는 것 · 색이 변해 못 파는 고기와 급하게 받은 물량의 웃돈이 숫자로 안 보입니다
• 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반에 쌓아 둔 만큼 돈이 묶여 있다는 것을 잊는 것
• 싸게 준다고 한꺼번에 들이는 것 · 매일~격일 도는 곳이면 남은 것이 그대로 손해가 됩니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

물품 · 입출고 · 이력이 한 곳에 쌓여 기간을 골라 보거나 파일로 받을 수 있습니다. 기간을 골라 통계로 보면 얼마가 나가고 얼마가 묶여 있는지 숫자로 나옵니다. 정육점의 경우 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반을 기준 삼으면 헷갈릴 일이 줄어듭니다.

무료 재고관리로 바코드를 찍는 사람을 한 명만 늘려 보면 차이가 보입니다.

확인할 것

• 지난달에 소고기를 버리거나 급하게 사 온 것을 세어 봅니다
• 그 금액을 적어 두고 다음 달과 견줍니다