음식점 재고실사, 왜 자꾸 틀리나요

한 줄로

틀리는 자리는 대개 정해져 있습니다. 음식점에서는 식자재처럼 매일~격일 움직이는 물품이 기준이 됩니다. 장부와 실물이 안 맞는 것을 어떻게 줄이나를 먼저 정해 두면 나머지는 따라옵니다.

핵심만

• 단위가 섞이면 수량이 배수로 어긋납니다 · kg · 박스 · 팩
• 안 적은 출고가 가장 흔합니다
• 보관 자리가 나뉘어 있으면 옮긴 기록이 빠집니다
• 냉장고·냉동고·건조창고 선반처럼 눈에 안 보이는 자리가 늘 문제입니다

왜 그런가

틀리는 자리는 대개 정해져 있어, 그 자리를 고치면 대부분 사라집니다. 냉장·냉동·상온 보관 조건이 갈리고 보관 위치도 갈려서 한 자리에서 전부 볼 수 없다.

음식점은 저녁 시간대와 회식이 몰리는 연말에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 중복 주문으로 쌓인 식자재와 상해서 버린 채소으로 이어집니다. 냉동고 안쪽부터 라벨을 붙인다. 눈에 안 보이는 자리가 항상 재고가 틀리는 자리다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 메모지에 적어 두었다가 나중에 옮기는 것 · 옮기는 사이에 빠집니다
• 단위를 사람마다 다르게 쓰는 것 · kg · 박스 · 팩이 섞입니다
• 냉장고·냉동고·건조창고 선반처럼 눈에 안 보이는 자리를 빼놓는 것
• 문제가 생긴 뒤에 기록을 시작하는 것 · 그때는 지난 자료가 없습니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

재고 실사 화면에서 센 수량을 넣으면 차이를 보여 주고, 맞추는 순간 조정 기록이 남습니다.

확인할 것

• 음식점에서 가장 자주 어긋나는 물품 하나부터 해 봅니다
• 한 달 뒤에 같은 자리를 다시 봅니다