음식점 업태와 종목, 얼마나 자주 해야 하나요

한 줄로

정해진 주기는 없지만 기준은 있습니다. 음식점의 하루를 보면 식자재처럼 매일~격일 도는 것이 잣대가 됩니다. 업태와 종목이라면 자주 볼 것과 가끔 볼 것을 갈라 두는 일이 먼저입니다.

핵심만

• 업태와 종목 · 사업자등록증의 업태·종목을 어디에 어떻게 적을지가 이 글이 다루는 자리입니다
• 기준은 얼마나 자주 움직이는가입니다 · 음식점은 매일~격일 움직입니다
• 값이 큰 식자재는 자주, 채소처럼 값싼 것은 가끔 봅니다
• 냉장고·냉동고·건조창고 선반을 한 번에 다 세지 말고 나눠서 자주 셉니다
• 주기를 지킨 날과 밀린 날을 기록으로 남깁니다 · 다음 주기를 정할 때 그 기록만 보면 됩니다

왜 그런가

음식점에서 다루는 것은 식자재, 냉동육, 채소, 소스처럼 갈래가 갈립니다. 헤아리는 단위도 kg, 박스, 팩처럼 섞이고, 도는 주기는 매일~격일입니다. 현장에서는 발주, 검품, 로스 같은 단계를 부르는 말이 있고, 보관하는 자리도 냉장고·냉동고·건조창고 선반처럼 갈라져 있습니다. 이 갈래를 그대로 두고 기록만 얹으면 손이 덜 갑니다.

주기를 길게 잡으면 차이가 커지고, 차이가 커지면 원인을 못 찾습니다. 업태와 종목은 사업자등록증의 업태·종목을 어디에 어떻게 적을지가 되어야 시작되는 일입니다. 냉장·냉동·상온 보관 조건이 갈리고 보관 위치도 갈려서 한 자리에서 전부 볼 수 없습니다.

음식점은 저녁 시간대와 회식이 몰리는 연말에 수요가 몰립니다. 바로 그 시기에 업태와 종목이 무너지면 중복 주문으로 쌓인 식자재와 상해서 버린 채소로 번집니다. 냉동고 안쪽부터 라벨을 붙입니다. 눈에 안 보이는 자리가 항상 재고가 틀리는 자리입니다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 주기를 정해 놓고 기록을 안 남기는 것 · 매일~격일 도는 곳일수록 금방 잊습니다
• 냉장고·냉동고·건조창고 선반처럼 손이 잘 안 가는 자리를 늘 뒤로 미루는 것
• 바쁜 날 하루만 건너뛰는 것 · 한 번 밀리면 다음 주기까지 그대로 밀립니다
• 업태와 종목을 사람이 바뀔 때마다 주기까지 새로 정하는 것 · 앞의 기록과 견줄 수 없게 됩니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

업태·종목을 여러 줄 넣고 주업종을 정해 두면 세금계산서에 그대로 실립니다. 처리한 기록이 그대로 남아 지난번이 언제였는지 찾아볼 수 있습니다. 음식점의 경우 냉장고·냉동고·건조창고 선반부터 자리를 잡으면 빠릅니다.

무료 재고관리로 바코드를 찍는 사람을 한 명만 늘려 보면 차이가 보입니다.

확인할 것

• 음식점에서 가장 빨리 도는 식자재부터 주기를 정해 봅니다
• 한 달 뒤에 같은 자리를 다시 보고 주기가 맞았는지 견줍니다