음식점 분류 나누기, 무엇부터 시작하나요

한 줄로

한 번에 다 하려 하지 않는 것이 먼저입니다. 음식점에서는 식자재처럼 매일~격일 움직이는 것이 기준이 됩니다. 분류 나누기라면 무엇부터 손댈지가 먼저입니다.

핵심만

• 분류 나누기 · 어떤 기준으로 몇 단계까지 나누나가 이 글이 다루는 자리입니다
• 물품 목록부터 만듭니다 · 이름 · 단위(kg, 박스) · 코드
• 오늘 냉장고·냉동고·건조창고 선반에 있는 것을 세어 시작 수량으로 넣습니다
• 지난 기록은 옮기지 않습니다 · 매일~격일 도는 곳이면 금방 채워집니다
• 식자재처럼 가장 자주 움직이는 것부터 넣습니다

왜 그런가

음식점이 안고 있는 물건은 식자재, 냉동육, 채소, 소스처럼 성격이 제각각입니다. 무엇으로 세는지도 kg, 박스, 팩 처럼 나뉘며 들어오는 때는 매일~격일입니다. 일하는 자리에서는 발주, 검품, 로스 같은 단계를 부르는 말이 있고, 쌓아 두는 곳도 냉장고·냉동고·건조창고 선반처럼 나뉘어 있습니다. 있는 갈래를 바꾸지 말고 그 위에 기록만 올리면 됩니다.

처음부터 전부 하려다 그만두는 경우가 가장 많습니다. 분류 나누기는 어떤 기준으로 몇 단계까지 나누나가 되어야 시작되는 일입니다. 냉장·냉동·상온 보관 조건이 갈리고 보관 위치도 갈려서 한 자리에서 전부 볼 수 없다.

음식점은 저녁 시간대와 회식이 몰리는 연말에 한꺼번에 밀립니다. 하필 그때 분류 나누기가 무너지면 중복 주문으로 쌓인 식자재와 상해서 버린 채소로 이어집니다. 냉동고 안쪽부터 라벨을 붙인다. 눈에 안 보이는 자리가 항상 재고가 틀리는 자리다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 처음부터 냉장고·냉동고·건조창고 선반을 전부 등록하려는 것 · 며칠 만에 지쳐 그만두게 됩니다
• 이름 규칙을 안 정하고 시작하는 것 · 식자재이 두 개로 등록됩니다
• 단위를 정하지 않고 넣는 것 · kg · 박스 · 팩이 섞여 합계를 못 냅니다
• 지난 기록을 옮기려다 시작을 미루는 것 · 매일~격일 도는 곳이면 오늘부터 쌓아도 됩니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

물품 · 입출고 · 이력이 한 곳에 쌓여 기간을 골라 보거나 파일로 받을 수 있습니다. 엑셀로 한꺼번에 올릴 수 있어 처음 등록이 오래 걸리지 않습니다. 음식점이라면 냉장고·냉동고·건조창고 선반을 기준 삼으면 헷갈릴 일이 줄어듭니다.

확인할 것

• 식자재 한 가지만 먼저 등록해 봅니다
• 일주일 써 보고 규칙을 고칠 곳이 있는지 봅니다