편의점 유통기한 관리, 작은 가게도 해야 하나요

한 줄로

규모가 작을수록 한 번의 실수가 크게 옵니다. 편의점의 하루를 보면 음료처럼 매일 오가는 것을 기준으로 잡습니다. 유통기한 관리라면 가장 작은 자리 하나부터 잡습니다.

핵심만

• 유통기한 관리 · 유통기한·로트를 놓치지 않는 방법이 여기서 이야기하는 자리입니다
• 24시간 교대 근무라면 사람이 적은 만큼 한 사람이 빠지면 멈춥니다
• 작을수록 기록이 사람 머리에 있습니다 · 진열까지 한 사람만 압니다
• 시작은 음료, 즉석식품, 과자 정도면 충분합니다
• 늘리는 것은 언제든 됩니다 · 매일 도는 곳이면 금방 자리를 잡습니다

왜 그런가

편의점에서 손에 잡히는 것은 음료, 즉석식품, 과자, 담배처럼 다루는 법이 서로 다릅니다. 단위 또한 개, 박스, EA처럼 섞이고, 도는 주기는 매일입니다. 부르는 말로는 발주, 진열, 폐기처럼 현장에서만 쓰는 말이 있고, 보관하는 자리도 매대·워크인 냉장고·창고처럼 흩어져 있습니다. 지금 나뉘어 있는 그대로에 기록을 붙이는 편이 빠릅니다.

규모가 작으면 사람이 곧 기록입니다. 그 사람이 없는 날 기록도 없습니다. 유통기한 관리는 유통기한·로트를 놓치지 않는 방법이 되어야 시작되는 일입니다. 품목이 수천 개인데 발주는 매일 돌아옵니다. 하나하나 세는 것이 물리적으로 불가능합니다.

편의점은 심야 시간대와 여름 음료 성수기에 가장 바쁩니다. 그때 유통기한 관리가 밀리면 폐기 시각을 놓친 즉석식품과 결품으로 놓친 매출로 그대로 넘어갑니다. 폐기 시각이 있는 즉석식품만 따로 묶어 관리하면 손실의 대부분이 잡힙니다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 작으니까 외워도 된다고 두는 것 · 24시간 교대 근무라도 사람이 하나 늘면 그날로 무너집니다
• 큰 곳 방식을 그대로 따라 하는 것 · 절차가 많아 아무도 안 씁니다
• 나중에 쓸 것까지 미리 정해 두는 것 · 지금 필요한 것만 정해도 됩니다
• 유통기한 관리를 손으로 적어 두고 옮기지 않는 것 · 종이는 그 자리를 벗어나면 못 봅니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

유통기한과 로트를 함께 관리하고 임박한 것을 미리 알려 줍니다. 설치할 것이 없고 쓰던 휴대폰으로 바로 시작합니다. 편의점의 경우 매대·워크인 냉장고·창고를 기준 삼으면 헷갈릴 일이 줄어듭니다.

무료 재고관리로 먼저 QR코드를 찍어 보고 손에 익은 다음에 넓히면 됩니다.

확인할 것

• 음료처럼 지금 외우고 있는 것 하나만 기록으로 옮겨 봅니다
• 유통기한 관리를 다른 사람이 대신 할 수 있는지 짚어 봅니다