주점·호프 계정 나눠 쓰기, 얼마나 자주 해야 하나요

한 줄로

정해진 주기는 없지만 기준은 있습니다. 주점·호프의 하루를 보면 맥주처럼 주 3회 오가는 것을 기준으로 잡습니다. 계정 나눠 쓰기라면 자주 볼 것과 가끔 볼 것을 갈라 두는 일이 먼저입니다.

핵심만

• 계정 나눠 쓰기 · 한 아이디를 여럿이 쓰면 무엇이 문제인가가 여기서 이야기하는 자리입니다
• 주류 냉장고·창고 박스·주방 냉장고를 한 번에 다 세지 말고 나눠서 자주 셉니다
• 금·토요일 밤과 연말 모임철에는 주기를 짧게 가져갑니다
• 한 번에 다 보려 하지 말고 오늘 볼 것만 정해 둡니다 · 주 3회 도는 곳이면 그것으로 충분합니다
• 주기를 지킨 날과 밀린 날을 기록으로 남깁니다 · 다음 주기를 정할 때 그 기록만 보면 됩니다

왜 그런가

주점·호프에서 손에 잡히는 것은 맥주, 소주, 안주 재료, 얼음처럼 다루는 법이 서로 다릅니다. 단위 또한 병, 캔, kg처럼 섞이고, 도는 주기는 주 3회입니다. 일하는 자리에서는 오픈 준비, 마감 정산, 주류 발주 같은 말이 따로 있고, 쌓아 두는 곳도 주류 냉장고·창고 박스·주방 냉장고처럼 흩어져 있습니다. 자리를 새로 짜기보다 지금 모양에 기록을 얹는 것이 낫습니다.

주기를 길게 잡으면 차이가 커지고, 차이가 커지면 원인을 못 찾습니다. 계정 나눠 쓰기는 한 아이디를 여럿이 쓰면 무엇이 문제인가가 되어야 시작되는 일입니다. 주류는 병으로 세고 안주 재료는 무게로 셉니다. 세는 법이 달라 한 장부에 담기 어렵습니다.

주점·호프는 금·토요일 밤과 연말 모임철에 가장 바쁩니다. 그때 계정 나눠 쓰기가 밀리면 유통기한이 지난 안주 재료와 깨져서 못 파는 병으로 그대로 넘어갑니다. 잘 나가는 주류 대여섯 가지만 매일 세도 발주가 잡힙니다. 나머지는 주 1회로 충분합니다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 금·토요일 밤과 연말 모임철에 건너뛰고 한가할 때 몰아서 하는 것 · 몰아서 하면 어디서 어긋났는지 못 찾습니다
• 모든 물품을 같은 주기로 보는 것 · 맥주처럼 빨리 도는 것은 더 자주 봐야 합니다
• 바쁜 날 하루만 건너뛰는 것 · 한 번 밀리면 다음 주기까지 그대로 밀립니다
• 계정 나눠 쓰기를 사람이 바뀔 때마다 주기까지 새로 정하는 것 · 앞의 기록과 견줄 수 없게 됩니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

물품 · 입출고 · 이력이 한 곳에 쌓여 기간을 골라 보거나 파일로 받을 수 있습니다. 처리한 기록이 그대로 남아 지난번이 언제였는지 찾아볼 수 있습니다. 주점·호프라면 주류 냉장고·창고 박스·주방 냉장고를 기준 삼으면 헷갈릴 일이 줄어듭니다.

무료 재고관리로 바코드를 찍는 사람을 한 명만 늘려 보면 차이가 보입니다.

확인할 것

• 주점·호프에서 가장 빨리 도는 맥주부터 주기를 정해 봅니다
• 한 달 해 보고 계정 나눠 쓰기가 밀린 날이 있었는지 봅니다