편의점 유통기한 관리, 얼마나 자주 해야 하나요

한 줄로

정해진 주기는 없지만 기준은 있습니다. 편의점에서 오가는 것을 보면 음료같이 매일 바뀌는 것이 기준입니다. 유통기한 관리라면 무엇을 며칠 간격으로 볼지부터 정합니다.

핵심만

• 유통기한 관리 · 유통기한·로트를 놓치지 않는 방법이 이 글이 다루는 자리입니다
• 기준은 얼마나 자주 움직이는가입니다 · 편의점은 매일 움직입니다
• 값이 큰 음료는 자주, 과자처럼 값싼 것은 가끔 봅니다
• 매대·워크인 냉장고·창고를 한 번에 다 세지 말고 나눠서 자주 셉니다
• 주기를 지킨 날과 밀린 날을 기록으로 남깁니다 · 다음 주기를 정할 때 그 기록만 보면 됩니다

왜 그런가

편의점에서 다루는 것은 음료, 즉석식품, 과자, 담배처럼 갈래가 갈립니다. 세는 단위도 개, 박스, EA처럼 갈라지고 채우는 주기는 매일쯤입니다. 일하는 자리에서는 발주, 진열, 폐기 같은 말이 따로 있고, 두는 자리도 매대·워크인 냉장고·창고처럼 흩어져 있습니다. 자리를 새로 짜기보다 지금 모양에 기록을 얹는 것이 낫습니다.

주기를 길게 잡으면 차이가 커지고, 차이가 커지면 원인을 못 찾습니다. 유통기한 관리는 유통기한·로트를 놓치지 않는 방법이 되어야 시작되는 일입니다. 품목이 수천 개인데 발주는 매일 돌아옵니다. 하나하나 세는 것이 물리적으로 불가능합니다.

편의점은 심야 시간대와 여름 음료 성수기에 한꺼번에 밀립니다. 하필 그때 유통기한 관리가 무너지면 폐기 시각을 놓친 즉석식품과 결품으로 놓친 매출로 이어집니다. 폐기 시각이 있는 즉석식품만 따로 묶어 관리하면 손실의 대부분이 잡힙니다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 심야 시간대와 여름 음료 성수기에 건너뛰고 한가할 때 몰아서 하는 것 · 몰아서 하면 어디서 어긋났는지 못 찾습니다
• 모든 물품을 같은 주기로 보는 것 · 음료처럼 빨리 도는 것은 더 자주 봐야 합니다
• 바쁜 날 하루만 건너뛰는 것 · 한 번 밀리면 다음 주기까지 그대로 밀립니다
• 유통기한 관리를 사람이 바뀔 때마다 주기까지 새로 정하는 것 · 앞의 기록과 견줄 수 없게 됩니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

유통기한과 로트를 함께 관리하고 임박한 것을 미리 알려 줍니다. 처리한 기록이 그대로 남아 지난번이 언제였는지 찾아볼 수 있습니다. 편의점에서는 매대·워크인 냉장고·창고를 먼저 나눠 두면 그다음이 쉽습니다.

무료 재고관리만으로도 QR코드·바코드로 여기 적은 것은 다 해 볼 수 있습니다.

확인할 것

• 편의점에서 가장 빨리 도는 음료부터 주기를 정해 봅니다
• 한 달 뒤에 같은 자리를 다시 보고 주기가 맞았는지 견줍니다