냉동·냉장창고 재고 조정과 폐기, 작은 가게도 해야 하나요

한 줄로

규모가 작을수록 한 번의 실수가 크게 옵니다. 냉동·냉장창고에서 보면 냉동 육류같이 입고는 주 단위, 출고는 매일 도는 것이 잣대가 됩니다. 재고 조정과 폐기라면 오늘 바로 해 볼 수 있는 자리부터 고릅니다.

핵심만

• 재고 조정과 폐기 · 맞지 않는 수량과 버린 물건을 적는 방법이 여기서 이야기하는 자리입니다
• 냉동·냉장 구간을 함께 운영하는 수준이라면 사람이 적은 만큼 한 사람이 빠지면 멈춥니다
• 작을수록 기록이 사람 머리에 있습니다 · 해동까지 한 사람만 압니다
• 시작은 냉동 육류, 냉동 수산물, 냉장 유제품 정도면 충분합니다
• 늘리는 것은 언제든 됩니다 · 입고는 주 단위, 출고는 매일 도는 곳이면 금방 자리를 잡습니다

왜 그런가

냉동·냉장창고에서 손에 잡히는 것은 냉동 육류, 냉동 수산물, 냉장 유제품, 냉동 반제품처럼 다루는 법이 서로 다릅니다. 단위 또한 박스, kg, 파렛트처럼 섞이고, 도는 주기는 입고는 주 단위, 출고는 매일입니다. 부르는 말로는 선입선출, 해동, 온도구간 같은 말이 따로 있고, 보관하는 자리도 냉동실 랙·냉장 구간·전실처럼 나뉘어 있습니다. 지금 나뉘어 있는 그대로에 기록을 붙이는 편이 빠릅니다.

규모가 작으면 사람이 곧 기록입니다. 그 사람이 없는 날 기록도 없습니다. 재고 조정과 폐기는 맞지 않는 수량과 버린 물건을 적는 방법이 되어야 시작되는 일입니다. 작업 시간이 온도에 묶여 있습니다. 오래 머물 수 없으니 안쪽까지 세지 못하고, 안쪽에 있는 오래된 것이 계속 남습니다.

냉동·냉장창고는 여름 성수기와 명절 전 비축기에 수요가 몰립니다. 바로 그 시기에 재고 조정과 폐기가 흔들리면 기한이 지나 폐기한 냉동품과 전기요금으로 돌아옵니다. 전실에서 미리 무엇을 셀지 정하고 들어갑니다. 안에서 판단하는 시간을 없애야 한 번에 끝납니다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 한 번에 완벽하게 만들려는 것 · 냉동 육류 하나부터 해도 됩니다
• 기록을 사장님 머릿속에만 두는 것 · 냉동실 랙·냉장 구간·전실을 아는 사람이 자리를 비우면 멈춥니다
• 나중에 쓸 것까지 미리 정해 두는 것 · 지금 필요한 것만 정해도 됩니다
• 재고 조정과 폐기를 손으로 적어 두고 옮기지 않는 것 · 종이는 그 자리를 벗어나면 못 봅니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

물품 · 입출고 · 이력이 한 곳에 쌓여 기간을 골라 보거나 파일로 받을 수 있습니다. 따로 깔 것 없이 지금 쓰는 휴대폰으로 바로 씁니다. 냉동·냉장창고라면 냉동실 랙·냉장 구간·전실을 기준으로 잡으면 손이 덜 갑니다.

확인할 것

• 냉동실 랙·냉장 구간·전실에서 외워서 쓰고 있는 것 하나를 골라 적어 둡니다
• 사람이 한 명 늘었다고 생각하고 그 규칙이 통하는지 봅니다