치킨집 시산표 보기, 얼마나 자주 해야 하나요

한 줄로

정해진 주기는 없지만 기준은 있습니다. 치킨집의 하루를 보면 생닭처럼 주 3회 오가는 것을 기준으로 잡습니다. 시산표 보기라면 무엇을 며칠 간격으로 볼지부터 정합니다.

핵심만

• 시산표 보기 · 차변과 대변이 맞는지 보기가 여기서 이야기하는 자리입니다
• 냉장고·냉동고·튀김유 보관 선반·포장자재 창고를 한 번에 다 세지 말고 나눠서 자주 셉니다
• 주말 저녁과 큰 경기가 있는 날에는 주기를 짧게 가져갑니다
• 한 번에 다 보려 하지 말고 오늘 볼 것만 정해 둡니다 · 주 3회 도는 곳이면 그것으로 충분합니다
• 주기를 지킨 날과 밀린 날을 기록으로 남깁니다 · 다음 주기를 정할 때 그 기록만 보면 됩니다

왜 그런가

치킨집에서 오가는 것은 생닭, 튀김유, 튀김가루, 소스까지 결이 다 다릅니다. 헤아리는 단위도 kg, 통, 박스처럼 갈리고, 들어오는 주기는 주 3회에 가깝습니다. 현장에서는 초벌, 마감 정산, 배달 주문 같은 단계를 부르는 말이 있고, 쌓아 두는 곳도 냉장고·냉동고·튀김유 보관 선반·포장자재 창고처럼 흩어져 있습니다. 있는 갈래를 바꾸지 말고 그 위에 기록만 올리면 됩니다.

주기를 길게 잡으면 차이가 커지고, 차이가 커지면 원인을 못 찾습니다. 시산표 보기는 차변과 대변이 맞는지 보기가 되어야 시작되는 일입니다. 생닭은 며칠을 못 넘기는데 주말 저녁에 주문이 몰립니다. 많이 두면 버리고 적게 두면 못 팝니다.

치킨집은 주말 저녁과 큰 경기가 있는 날에 가장 바쁩니다. 그때 시산표 보기가 밀리면 상해서 버린 생닭과 오래 써서 색이 변한 튀김유로 그대로 넘어갑니다. 생닭과 튀김유만 정확히 세도 원가가 잡힙니다. 소스·무는 묶음 단위로 셉니다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 주말 저녁과 큰 경기가 있는 날에 건너뛰고 한가할 때 몰아서 하는 것 · 몰아서 하면 어디서 어긋났는지 못 찾습니다
• 모든 물품을 같은 주기로 보는 것 · 생닭처럼 빨리 도는 것은 더 자주 봐야 합니다
• 주기를 정해 놓고 기록을 안 남기는 것 · 주 3회 도는 곳일수록 금방 잊습니다
• 냉장고·냉동고·튀김유 보관 선반·포장자재 창고처럼 손이 잘 안 가는 자리를 늘 뒤로 미루는 것

WAO 에서는 이렇게 됩니다

계정마다 차변·대변 합계와 잔액을 한 줄로 보여 주고, 양쪽 합계가 다르면 차이 금액을 알려 줍니다. 처리한 기록이 그대로 남아 지난번이 언제였는지 찾아볼 수 있습니다. 치킨집이라면 냉장고·냉동고·튀김유 보관 선반·포장자재 창고부터 자리를 잡으면 빠릅니다.

값을 들이기 전에 QR코드 라벨로 무료 재고관리를 한 주만 굴려 보면 판단이 섭니다.

확인할 것

• 냉장고·냉동고·튀김유 보관 선반·포장자재 창고에서 가장 자주 오가는 것부터 보는 주기를 붙여 봅니다
• 한 달 해 보고 시산표 보기가 밀린 날이 있었는지 봅니다