카페 재고실사, 작은 가게도 해야 하나요

한 줄로

규모가 작을수록 한 번의 실수가 크게 옵니다. 카페에서는 원두처럼 주 2~3회 움직이는 물품이 기준이 됩니다. 장부와 실물이 안 맞는 것을 어떻게 줄이나를 먼저 정해 두면 나머지는 따라옵니다.

핵심만

• 1~3인이 돌리는 매장이라면 사람이 적은 만큼 한 사람이 빠지면 멈춥니다
• 작을수록 기록이 사람 머리에 있습니다
• 시작은 물품 열 개면 충분합니다
• 늘리는 것은 언제든 됩니다 · 줄이는 것이 어렵습니다

왜 그런가

규모가 작으면 사람이 곧 기록입니다. 그 사람이 없는 날 기록도 없습니다. 원두는 개봉하면 향이 빠지고 우유는 며칠 못 간다. 둘의 회전 속도가 달라 한 번에 맞춰 주문하기 어렵다.

카페은 주말 오후와 여름 아이스 음료 성수기에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 버린 우유와 굳은 시럽, 그리고 급하게 사 온 원두의 웃돈으로 이어집니다. 원두는 개봉일을 로트로 잡고, 우유·시럽은 유통기한으로 잡으면 두 기준이 한 화면에서 정리된다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 메모지에 적어 두었다가 나중에 옮기는 것 · 옮기는 사이에 빠집니다
• 단위를 사람마다 다르게 쓰는 것 · kg · 병 · 팩이 섞입니다
• 원두 선반·냉장고·창고 박스처럼 눈에 안 보이는 자리를 빼놓는 것
• 문제가 생긴 뒤에 기록을 시작하는 것 · 그때는 지난 자료가 없습니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

재고 실사 화면에서 센 수량을 넣으면 차이를 보여 주고, 맞추는 순간 조정 기록이 남습니다.

확인할 것

• 카페에서 가장 자주 어긋나는 물품 하나부터 해 봅니다
• 한 달 뒤에 같은 자리를 다시 봅니다