카페 수주와 납품서, 안 하면 무엇을 잃나요

한 줄로

보이지 않는 손해가 먼저 쌓입니다. 카페에서 보면 원두같이 주 2~3회 오가는 것을 기준으로 잡습니다. 수주와 납품서라면 얼마가 묶여 있는지부터 숫자로 확인합니다.

핵심만

• 수주와 납품서 · 주문을 받아 나갈 때까지를 어떻게 적나가 여기서 이야기하는 자리입니다
• 버린 우유와 굳은 시럽, 그리고 급하게 사 온 원두의 웃돈이 먼저 쌓입니다
• 있는 원두를 또 사는 돈이 나갑니다
• 없는 시럽을 팔아 놓고 취소하게 됩니다
• 주말 오후와 여름 아이스 음료 성수기에 몰아서 사면 남는 만큼이 그대로 비용이 됩니다

왜 그런가

카페에서 손에 잡히는 것은 원두, 시럽, 우유, 테이크아웃 컵처럼 다루는 법이 서로 다릅니다. 무엇으로 세는지도 kg, 병, 팩처럼 갈라지고 채우는 주기는 주 2~3회에 가깝습니다. 일하는 자리에서는 오픈 준비, 마감 정산, 소진 같은 말이 따로 있고, 쌓아 두는 곳도 원두 선반·냉장고·창고 박스처럼 흩어져 있습니다. 자리를 새로 짜기보다 지금 모양에 기록을 얹는 것이 낫습니다.

재고에서 새는 돈은 한 번에 크게 나가지 않고 조금씩 나갑니다. 수주와 납품서는 주문을 받아 나갈 때까지를 어떻게 적나가 되어야 시작되는 일입니다. 원두는 개봉하면 향이 빠지고 우유는 며칠 못 갑니다. 둘의 회전 속도가 달라 한 번에 맞춰 주문하기 어렵습니다.

카페는 주말 오후와 여름 아이스 음료 성수기에 일이 몰립니다. 그 무렵 수주와 납품서가 밀리면 버린 우유와 굳은 시럽, 그리고 급하게 사 온 원두의 웃돈으로 돌아옵니다. 원두는 개봉일을 로트로 잡고, 우유·시럽은 유통기한으로 잡으면 두 기준이 한 화면에서 정리됩니다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 문제가 생긴 뒤에 기록을 시작하는 것 · 그때는 지난 자료가 없습니다
• 버린 원두를 안 적는 것 · 얼마를 잃었는지 끝내 모릅니다
• 급하게 사 온 값을 따로 안 보는 것 · 버린 우유와 굳은 시럽, 그리고 급하게 사 온 원두의 웃돈이 숫자로 안 보입니다
• 원두 선반·냉장고·창고 박스에 쌓아 둔 만큼 돈이 묶여 있다는 것을 잊는 것

WAO 에서는 이렇게 됩니다

물품 · 입출고 · 이력이 한 곳에 쌓여 기간을 골라 보거나 파일로 받을 수 있습니다. 기간을 골라 통계로 보면 얼마가 나가고 얼마가 묶여 있는지 숫자로 나옵니다. 카페라면 원두 선반·냉장고·창고 박스를 먼저 나눠 두면 그다음이 쉽습니다.

설치할 것이 없으니 무료 재고관리로 오늘 바로 열어 QR코드를 찍어 볼 수 있습니다.

확인할 것

• 지난달에 원두를 버리거나 급하게 사 온 것을 세어 봅니다
• 그 숫자를 남겨 두고 수주와 납품서 뒤에 얼마나 줄었는지 봅니다