카페 재고 조정과 폐기, 무엇부터 시작하나요

한 줄로

한 번에 다 하려 하지 않는 것이 먼저입니다. 카페에서는 원두처럼 주 2~3회 움직이는 것이 기준이 됩니다. 재고 조정과 폐기라면 무엇부터 손댈지가 먼저입니다.

핵심만

• 재고 조정과 폐기 · 맞지 않는 수량과 버린 물건을 적는 방법이 이 글이 다루는 자리입니다
• 물품 목록부터 만듭니다 · 이름 · 단위(kg, 병) · 코드
• 원두처럼 가장 자주 움직이는 것부터 넣습니다
• 이름은 부르는 대로 적습니다 · 카페에서 쓰는 말 그대로가 가장 안 헷갈립니다
• 원두 선반·냉장고·창고 박스 가운데 한 자리만 먼저 끝냅니다 · 나머지는 그 방식을 그대로 씁니다

왜 그런가

카페에서 오가는 것은 원두, 시럽, 우유, 테이크아웃 컵까지 결이 다 다릅니다. 헤아리는 단위도 kg, 병, 팩처럼 갈리고, 들어오는 주기는 주 2~3회에 가깝습니다. 부르는 말로는 오픈 준비, 마감 정산, 소진 같은 말이 따로 있고, 쌓아 두는 곳도 원두 선반·냉장고·창고 박스처럼 나뉘어 있습니다. 자리를 새로 짜기보다 지금 모양에 기록을 얹는 것이 낫습니다.

처음부터 전부 하려다 그만두는 경우가 가장 많습니다. 재고 조정과 폐기는 맞지 않는 수량과 버린 물건을 적는 방법이 되어야 시작되는 일입니다. 원두는 개봉하면 향이 빠지고 우유는 며칠 못 갑니다. 둘의 회전 속도가 달라 한 번에 맞춰 주문하기 어렵습니다.

카페는 주말 오후와 여름 아이스 음료 성수기에 수요가 몰립니다. 바로 그 시기에 재고 조정과 폐기가 흔들리면 버린 우유와 굳은 시럽, 그리고 급하게 사 온 원두의 웃돈으로 돌아옵니다. 원두는 개봉일을 로트로 잡고, 우유·시럽은 유통기한으로 잡으면 두 기준이 한 화면에서 정리됩니다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 처음부터 원두 선반·냉장고·창고 박스를 전부 등록하려는 것 · 며칠 만에 지쳐 그만두게 됩니다
• 지난 기록을 옮기려다 시작을 미루는 것 · 주 2~3회 도는 곳이면 오늘부터 쌓아도 됩니다
• 쓰지도 않을 칸까지 미리 만들어 두는 것 · 채우는 사람이 먼저 지칩니다
• 재고 조정과 폐기를 혼자 정해 두고 알리지 않는 것 · 다음 사람이 다른 방식으로 적습니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

물품 · 입출고 · 이력이 한 곳에 쌓여 기간을 골라 보거나 파일로 받을 수 있습니다. 처음 등록은 엑셀 파일로 한 번에 올리면 됩니다. 카페의 경우 원두 선반·냉장고·창고 박스부터 자리를 잡으면 빠릅니다.

무료 재고관리로 물건 몇 가지에 바코드를 걸어 보는 편이 빠릅니다.

확인할 것

• 원두 선반·냉장고·창고 박스에 있는 것 가운데 원두 하나만 먼저 올려 봅니다
• 이레쯤 써 본 뒤에 이름과 단위를 손볼 데가 있는지 봅니다