정육점 재고실사, 누가 맡아야 하나요

한 줄로

물건을 실제로 만지는 사람이 맡는 편이 정확합니다. 정육점에서는 소고기처럼 매일~격일 움직이는 것이 기준이 됩니다. 재고실사라면 누가 어디까지 맡을지가 먼저입니다.

핵심만

• 재고실사 · 장부와 실물이 안 맞는 것을 어떻게 줄이나가 이 글이 다루는 자리입니다
• 만지는 사람이 적습니다 · 소고기를 꺼낸 사람이 그 자리에서 찍습니다
• 고치는 권한은 정해진 사람만 가집니다 · 1~3인이 보는 매장이면 한 사람으로 충분합니다
• 누가 처리했는지 기록에 남깁니다 · 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반을 맡은 사람이 갈릴 때 특히 그렇습니다
• 새로 온 사람에게는 찍는 법부터 알려 줍니다 · 부분육이 무엇인지도 함께

왜 그런가

정육점이 안고 있는 물건은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양념육처럼 성격이 제각각입니다. 무엇으로 세는지도 kg, 팩, 박스 처럼 나뉘며 들어오는 때는 매일~격일입니다. 현장에서는 부분육, 등급, 해동 같은 단계를 부르는 말이 있고, 보관하는 자리도 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반처럼 나뉘어 있습니다. 자리를 새로 짜기보다 지금 모양에 기록을 얹는 것이 낫습니다.

창고에서 꺼낸 사람과 적는 사람이 다르면 그 사이에서 기억이 샙니다. 재고실사는 장부와 실물이 안 맞는 것을 어떻게 줄이나가 되어야 시작되는 일입니다. 같은 소고기라도 부위마다 나가는 속도가 다르고, 무게로 파는 물건이라 개수로 세면 재고가 안 맞는다.

정육점은 주말과 명절, 나들이철에 수요가 몰립니다. 바로 그 시기에 재고실사가 흔들리면 색이 변해 못 파는 고기와 급하게 받은 물량의 웃돈으로 돌아옵니다. 부위를 물품으로 나누고 단위를 kg 으로 통일한다. 포장재는 소모품으로 따로 둔다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반을 만지지 않는 사람이 숫자만 적는 것 · 실물과 멀어집니다
• 아이디 하나를 여럿이 나눠 쓰는 것 · 1~3인이 보는 매장이라도 누가 했는지는 남아야 합니다
• 맡은 자리를 정하지 않는 것 · 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반은 서로 했겠거니 하고 둘 다 안 봅니다
• 바뀐 담당에게 넘기는 절차가 없는 것 · 소고기를 다루던 규칙이 그 사람과 함께 사라집니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

재고 실사 화면에서 센 수량을 넣으면 차이를 보여 주고, 맞추는 순간 조정 기록이 남습니다. 직원 계정을 따로 만들고 할 수 있는 일을 하나씩 켤 수 있습니다. 기록에는 누가 했는지 남습니다. 정육점에서는 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반을 먼저 나눠 두면 그다음이 쉽습니다.

확인할 것

• 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반을 지금 누가 맡고 있는지 적어 봅니다
• 아이디를 함께 쓰고 있다면 사람마다 하나씩 나눕니다