정육점 안전재고와 부족 알림, 작은 가게도 해야 하나요

한 줄로

규모가 작을수록 한 번의 실수가 크게 옵니다. 정육점에서 보면 소고기같이 매일~격일 오가는 것을 기준으로 잡습니다. 안전재고와 부족 알림이라면 작게 시작할 자리를 먼저 고릅니다.

핵심만

• 안전재고와 부족 알림 · 떨어지기 전에 미리 알려면이 이 글에서 볼 자리입니다
• 1~3인이 보는 매장이라면 사람이 적은 만큼 한 사람이 빠지면 멈춥니다
• 작을수록 기록이 사람 머리에 있습니다 · 등급까지 한 사람만 압니다
• 오늘 쓰는 방법 그대로 옮깁니다 · 지금 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반을 쓰는 순서를 바꾸지 않아도 됩니다
• 한 사람만 아는 것부터 적어 둡니다 · 1~3인이 보는 매장에서는 그것이 가장 큰 구멍입니다

왜 그런가

정육점에서 오가는 것은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양념육까지 결이 다 다릅니다. 세는 단위도 kg, 팩, 박스처럼 나뉘며 들어오는 때는 매일~격일입니다. 일하는 자리에서는 부분육, 등급, 해동처럼 현장에서만 쓰는 말이 있고, 보관하는 자리도 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반처럼 흩어져 있습니다. 지금 나뉘어 있는 그대로에 기록을 붙이는 편이 빠릅니다.

규모가 작으면 사람이 곧 기록입니다. 그 사람이 없는 날 기록도 없습니다. 안전재고와 부족 알림은 떨어지기 전에 미리 알려면이 되어야 시작되는 일입니다. 같은 소고기라도 부위마다 나가는 속도가 다르고, 무게로 파는 물건이라 개수로 세면 재고가 안 맞습니다.

정육점은 주말과 명절, 나들이철에 일이 몰립니다. 그 무렵 안전재고와 부족 알림이 밀리면 색이 변해 못 파는 고기와 급하게 받은 물량의 웃돈으로 돌아옵니다. 부위를 물품으로 나누고 단위를 kg 으로 통일합니다. 포장재는 소모품으로 따로 둡니다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 작으니까 외워도 된다고 두는 것 · 1~3인이 보는 매장이라도 사람이 하나 늘면 그날로 무너집니다
• 큰 곳 방식을 그대로 따라 하는 것 · 절차가 많아 아무도 안 씁니다
• 한 번에 완벽하게 만들려는 것 · 소고기 하나부터 해도 됩니다
• 기록을 사장님 머릿속에만 두는 것 · 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반을 아는 사람이 자리를 비우면 멈춥니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

물품마다 부족 기준 수량을 정해 두면 그 아래로 내려갔을 때 알려 줍니다. 설치할 것이 없고 쓰던 휴대폰으로 바로 시작합니다. 정육점이라면 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반을 기준 삼으면 헷갈릴 일이 줄어듭니다.

확인할 것

• 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반에서 외워서 쓰고 있는 것 하나를 골라 적어 둡니다
• 내일 새 사람이 온다고 치고 지금 방법을 그대로 알려 줄 수 있는지 봅니다