베이커리 분류 나누기, 무엇부터 시작하나요

한 줄로

한 번에 다 하려 하지 않는 것이 먼저입니다. 베이커리에서 오가는 것을 보면 밀가루같이 주 2회 바뀌는 것이 기준입니다. 분류 나누기라면 어디서부터 시작할지를 먼저 고릅니다.

핵심만

• 분류 나누기 · 어떤 기준으로 몇 단계까지 나누나가 여기서 이야기하는 자리입니다
• 오늘 재료 선반·냉장고·포장자재 창고에 있는 것을 세어 시작 수량으로 넣습니다
• 지난 기록은 옮기지 않습니다 · 주 2회 도는 곳이면 금방 채워집니다
• 밀가루처럼 가장 자주 움직이는 것부터 넣습니다
• 이름은 부르는 대로 적습니다 · 베이커리에서 쓰는 말 그대로가 가장 안 헷갈립니다

왜 그런가

베이커리에서 오가는 것은 밀가루, 버터, 생크림, 충전물처럼 다루는 법이 서로 다릅니다. 헤아리는 단위도 kg, 개, 박스처럼 갈라지고 채우는 주기는 주 2회입니다. 현장에서는 반죽, 당일 생산, 폐기 같은 말이 따로 있고, 보관하는 자리도 재료 선반·냉장고·포장자재 창고처럼 나뉘어 있습니다. 자리를 새로 짜기보다 지금 모양에 기록을 얹는 것이 낫습니다.

처음부터 전부 하려다 그만두는 경우가 가장 많습니다. 분류 나누기는 어떤 기준으로 몇 단계까지 나누나가 되어야 시작되는 일입니다. 당일 생산이라 아침에 만든 양과 저녁에 남은 양이 매일 다릅니다. 재료는 미리 사 두어야 합니다.

베이커리는 명절 선물 시즌과 크리스마스에 가장 바쁩니다. 바로 그 시기에 분류 나누기가 밀리면 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵으로 번집니다. 완제품이 아니라 재료를 셉니다. 밀가루·버터 잔량만 정확해도 생산 계획이 섭니다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 처음부터 재료 선반·냉장고·포장자재 창고를 전부 등록하려는 것 · 며칠 만에 지쳐 그만두게 됩니다
• 지난 기록을 옮기려다 시작을 미루는 것 · 주 2회 도는 곳이면 오늘부터 쌓아도 됩니다
• 쓰지도 않을 칸까지 미리 만들어 두는 것 · 채우는 사람이 먼저 지칩니다
• 분류 나누기를 혼자 정해 두고 알리지 않는 것 · 다음 사람이 다른 방식으로 적습니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

물품 · 입출고 · 이력이 한 곳에 쌓여 기간을 골라 보거나 파일로 받을 수 있습니다. 처음 등록은 엑셀 파일로 한 번에 올리면 됩니다. 베이커리에서는 재료 선반·냉장고·포장자재 창고를 기준으로 잡으면 손이 덜 갑니다.

설치할 것이 없으니 무료 재고관리로 오늘 바로 열어 QR코드를 찍어 볼 수 있습니다.

확인할 것

• 밀가루 한 가지만 먼저 등록해 봅니다
• 이레쯤 써 본 뒤에 이름과 단위를 손볼 데가 있는지 봅니다