베이커리 분류 나누기, 무엇부터 시작하나요

한 줄로

한 번에 다 하려 하지 않는 것이 먼저입니다. 베이커리에서는 밀가루처럼 주 2회 움직이는 것이 기준이 됩니다. 분류 나누기라면 무엇부터 손댈지가 먼저입니다.

핵심만

• 분류 나누기 · 어떤 기준으로 몇 단계까지 나누나가 이 글이 다루는 자리입니다
• 물품 목록부터 만듭니다 · 이름 · 단위(kg, 개) · 코드
• 오늘 재료 선반·냉장고·포장자재 창고에 있는 것을 세어 시작 수량으로 넣습니다
• 지난 기록은 옮기지 않습니다 · 주 2회 도는 곳이면 금방 채워집니다
• 밀가루처럼 가장 자주 움직이는 것부터 넣습니다

왜 그런가

베이커리에서 오가는 것은 밀가루, 버터, 생크림, 충전물처럼 다루는 법이 서로 다릅니다. 헤아리는 단위도 kg, 개, 박스 처럼 갈라지고 채우는 주기는 주 2회입니다. 현장에서는 반죽, 당일 생산, 폐기 같은 말이 따로 있고, 보관하는 자리도 재료 선반·냉장고·포장자재 창고처럼 나뉘어 있습니다. 자리를 새로 짜기보다 지금 모양에 기록을 얹는 것이 낫습니다.

처음부터 전부 하려다 그만두는 경우가 가장 많습니다. 분류 나누기는 어떤 기준으로 몇 단계까지 나누나가 되어야 시작되는 일입니다. 당일 생산이라 아침에 만든 양과 저녁에 남은 양이 매일 다르다. 재료는 미리 사 두어야 한다.

베이커리는 명절 선물 시즌과 크리스마스에 가장 바쁩니다. 바로 그 시기에 분류 나누기가 밀리면 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵으로 번집니다. 완제품이 아니라 재료를 센다. 밀가루·버터 잔량만 정확해도 생산 계획이 선다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 처음부터 재료 선반·냉장고·포장자재 창고을 전부 등록하려는 것 · 며칠 만에 지쳐 그만두게 됩니다
• 이름 규칙을 안 정하고 시작하는 것 · 밀가루이 두 개로 등록됩니다
• 단위를 정하지 않고 넣는 것 · kg · 개 · 박스이 섞여 합계를 못 냅니다
• 지난 기록을 옮기려다 시작을 미루는 것 · 주 2회 도는 곳이면 오늘부터 쌓아도 됩니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

물품 · 입출고 · 이력이 한 곳에 쌓여 기간을 골라 보거나 파일로 받을 수 있습니다. 엑셀로 한꺼번에 올릴 수 있어 처음 등록이 오래 걸리지 않습니다. 베이커리에서는 재료 선반·냉장고·포장자재 창고을 기준으로 잡으면 손이 덜 갑니다.

확인할 것

• 밀가루 한 가지만 먼저 등록해 봅니다
• 일주일 써 보고 규칙을 고칠 곳이 있는지 봅니다