베이커리 분류 나누기, 안 하면 무엇을 잃나요

한 줄로

보이지 않는 손해가 먼저 쌓입니다. 베이커리의 하루를 보면 밀가루처럼 주 2회 오가는 것을 기준으로 잡습니다. 분류 나누기라면 무엇을 잃고 있는지부터 숫자로 봅니다.

핵심만

• 분류 나누기 · 어떤 기준으로 몇 단계까지 나누나가 이 글이 다루는 자리입니다
• 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵이 먼저 쌓입니다
• 있는 밀가루를 또 사는 돈이 나갑니다
• 묶여 있는 돈도 손해입니다 · 재료 선반·냉장고·포장자재 창고에 쌓인 만큼은 그동안 못 쓰는 돈입니다
• 명절 선물 시즌과 크리스마스에 몰아서 사면 남는 만큼이 그대로 비용이 됩니다

왜 그런가

베이커리에서 손에 잡히는 것은 밀가루, 버터, 생크림, 충전물처럼 다루는 법이 서로 다릅니다. 단위 또한 kg, 개, 박스처럼 섞이고, 도는 주기는 주 2회입니다. 현장에서는 반죽, 당일 생산, 폐기 같은 단계를 부르는 말이 있고, 보관하는 자리도 재료 선반·냉장고·포장자재 창고처럼 갈라져 있습니다. 자리를 새로 짜기보다 지금 모양에 기록을 얹는 것이 낫습니다.

재고에서 새는 돈은 한 번에 크게 나가지 않고 조금씩 나갑니다. 분류 나누기는 어떤 기준으로 몇 단계까지 나누나가 되어야 시작되는 일입니다. 당일 생산이라 아침에 만든 양과 저녁에 남은 양이 매일 다릅니다. 재료는 미리 사 두어야 합니다.

베이커리는 명절 선물 시즌과 크리스마스에 가장 바쁩니다. 그때 분류 나누기가 밀리면 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵으로 그대로 넘어갑니다. 완제품이 아니라 재료를 셉니다. 밀가루·버터 잔량만 정확해도 생산 계획이 섭니다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 버린 밀가루를 안 적는 것 · 얼마를 잃었는지 끝내 모릅니다
• 급하게 사 온 값을 따로 안 보는 것 · 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵이 숫자로 안 보입니다
• 재료 선반·냉장고·포장자재 창고에 쌓아 둔 만큼 돈이 묶여 있다는 것을 잊는 것
• 싸게 준다고 한꺼번에 들이는 것 · 주 2회 도는 곳이면 남은 것이 그대로 손해가 됩니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

물품 · 입출고 · 이력이 한 곳에 쌓여 기간을 골라 보거나 파일로 받을 수 있습니다. 기간을 정해 통계를 보면 나간 돈과 묶여 있는 돈이 숫자로 나옵니다. 베이커리라면 재료 선반·냉장고·포장자재 창고를 먼저 나눠 두면 그다음이 쉽습니다.

무료 재고관리 범위에서 QR코드로 여기 적은 것까지 해 볼 수 있습니다.

확인할 것

• 재료 선반·냉장고·포장자재 창고에 오래 놓여 있던 것이 얼마어치인지 세어 봅니다
• 그 숫자를 남겨 두고 분류 나누기 뒤에 얼마나 줄었는지 봅니다