베이커리 계정 나눠 쓰기, 누가 맡아야 하나요

한 줄로

물건을 실제로 만지는 사람이 맡는 편이 정확합니다. 베이커리에서는 밀가루처럼 주 2회 움직이는 것이 기준이 됩니다. 계정 나눠 쓰기라면 누가 어디까지 맡을지가 먼저입니다.

핵심만

• 계정 나눠 쓰기 · 한 아이디를 여럿이 쓰면 무엇이 문제인가가 이 글이 다루는 자리입니다
• 만지는 사람이 적습니다 · 밀가루를 꺼낸 사람이 그 자리에서 찍습니다
• 고치는 권한은 정해진 사람만 가집니다 · 주방 1~2팀이면 한 사람으로 충분합니다
• 누가 처리했는지 기록에 남깁니다 · 재료 선반·냉장고·포장자재 창고를 맡은 사람이 갈릴 때 특히 그렇습니다
• 새로 온 사람에게는 찍는 법부터 알려 줍니다 · 반죽이 무엇인지도 함께

왜 그런가

베이커리에서 오가는 것은 밀가루, 버터, 생크림, 충전물까지 결이 다 다릅니다. 헤아리는 단위도 kg, 개, 박스 처럼 갈리고, 들어오는 주기는 주 2회에 가깝습니다. 일하는 자리에서는 반죽, 당일 생산, 폐기 같은 단계를 부르는 말이 있고, 보관하는 자리도 재료 선반·냉장고·포장자재 창고처럼 흩어져 있습니다. 자리를 새로 짜기보다 지금 모양에 기록을 얹는 것이 낫습니다.

창고에서 꺼낸 사람과 적는 사람이 다르면 그 사이에서 기억이 샙니다. 계정 나눠 쓰기는 한 아이디를 여럿이 쓰면 무엇이 문제인가가 되어야 시작되는 일입니다. 당일 생산이라 아침에 만든 양과 저녁에 남은 양이 매일 다르다. 재료는 미리 사 두어야 한다.

베이커리는 명절 선물 시즌과 크리스마스에 한꺼번에 밀립니다. 하필 그때 계정 나눠 쓰기가 무너지면 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵으로 이어집니다. 완제품이 아니라 재료를 센다. 밀가루·버터 잔량만 정확해도 생산 계획이 선다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 재료 선반·냉장고·포장자재 창고을 만지지 않는 사람이 숫자만 적는 것 · 실물과 멀어집니다
• 아이디 하나를 여럿이 나눠 쓰는 것 · 주방 1~2팀이라도 누가 했는지는 남아야 합니다
• 맡은 자리를 정하지 않는 것 · 재료 선반·냉장고·포장자재 창고은 서로 했겠거니 하고 둘 다 안 봅니다
• 바뀐 담당에게 넘기는 절차가 없는 것 · 밀가루를 다루던 규칙이 그 사람과 함께 사라집니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

물품 · 입출고 · 이력이 한 곳에 쌓여 기간을 골라 보거나 파일로 받을 수 있습니다. 직원 계정을 따로 만들고 할 수 있는 일을 하나씩 켤 수 있습니다. 기록에는 누가 했는지 남습니다. 베이커리이라면 재료 선반·냉장고·포장자재 창고을 기준으로 잡으면 손이 덜 갑니다.

확인할 것

• 재료 선반·냉장고·포장자재 창고을 지금 누가 맡고 있는지 적어 봅니다
• 아이디를 함께 쓰고 있다면 사람마다 하나씩 나눕니다