반찬가게 장부 무결성 검사 - 고쳐지지 않았는지 확인하는 법
나중에 숫자를 맞추려고 지난 기록을 손대기 시작하면, 그 장부는 그때부터 증거가 아닙니다. 함께 쓰는 사람이 있으면 "누가 나중에 고쳤나" 가 늘 문제가 됩니다.
어떻게 알 수 있나
- 앞뒤가 지문으로 이어져 있어 한 줄로 꿰어져 있습니다.
- 가운데 하나만 손대도 뒤쪽 지문이 맞지 않게 되어 어디를 건드렸는지 보입니다.
- 전표번호가 이어지는지도 검사합니다. 한 장을 빼면 번호가 비어 그대로 드러납니다.
- 전표만이 아니라 세금계산서 쪽도 같은 눈으로 검사합니다.
반찬가게에서 나중에 고치고 싶어지는 자리
반찬은 만든 날이 곧 유통기한입니다. 재료는 미리 사 두어야 하는데 만든 양은 그날 팔려야 합니다.
실제로 효과가 있는 순서. 완제품이 아니라 재료를 셉니다. 나물·양념 잔량만 알아도 아침 조리량이 정해집니다.
반찬가게는 명절 전후와 김장철에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 남아서 값을 내린 반찬과 시들어 버린 나물로 이어집니다. 성수기에 들어가기 전에 기준을 잡아 두어야 합니다.
무엇이 장부에 남는가
사고 판 것이 그대로 장부로 이어져야 합니다. 반찬가게에서 다루는 것은 대체로 나물, 조림 재료, 김치, 양념, 밀폐용기, 포장 랩입니다. 이 가운데 나물과 조림 재료는 주 4회 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.
단위는 kg, 팩, 통, 개 중에서 고릅니다. 냉장 진열대·주방 냉장고·창고 선반에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 아침 조리처럼 현장에서 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.
틀리기 쉬운 것
- 지운 자리는 남지 않지만 되돌린 자리는 남습니다. 그래서 지우는 기능을 두지 않았습니다.
- 더 안 쓸 계정과목은 지우는 대신 목록에서 내려 둡니다.
- 회계 화면은 사장 계정에서만 열립니다. 직원 계정에는 보이지 않습니다.
반찬가게에서 먼저 해 볼 것
1~3인이 돌리는 매장이면 지금 쓰는 방법이 몇 사람 손을 거치는지 봅니다. 물건이 놓인 곳은 냉장 진열대·주방 냉장고·창고 선반입니다. 자리마다 세는 방법을 다르게 잡으면 오히려 헷갈립니다.
세는 단위는 kg · 팩처럼 물품마다 갈립니다. 한 번 정한 단위는 바꾸지 않는 편이 낫습니다. 바꾸면 지난 기록과 끊깁니다.
부르던 이름을 그대로 두세요 · 아침 조리 · 소분 · 남은 반찬처럼 익숙한 말이 있으면 그 말로 적어야 아무나 찾습니다.
장부 검사는 처음부터 완벽하게 할 필요는 없습니다. 나물 하나로 시작해 한 주 지나 익숙해지면 품목을 늘립니다.
무엇을 쓸지 정하기 전에 바코드가 이미 있는 물품이면 무료 재고관리로 시작해 보고 한도가 모자랄 때 올려도 늦지 않습니다.