편의점 장부와 전표, 안 하면 무엇을 잃나요

한 줄로

보이지 않는 손해가 먼저 쌓입니다. 편의점에서 보면 음료같이 매일 도는 것이 잣대가 됩니다. 장부와 전표라면 어디서 돈이 새는지를 숫자로 먼저 봅니다.

핵심만

• 장부와 전표 · 재고 기록을 장부로 잇는 방법이 이 글이 다루는 자리입니다
• 폐기 시각을 놓친 즉석식품과 결품으로 놓친 매출이 먼저 쌓입니다
• 있는 음료를 또 사는 돈이 나갑니다
• 없는 즉석식품을 팔아 놓고 취소하게 됩니다
• 심야 시간대와 여름 음료 성수기에 몰아서 사면 남는 만큼이 그대로 비용이 됩니다

왜 그런가

편의점에서 손에 잡히는 것은 음료, 즉석식품, 과자, 담배처럼 다루는 법이 서로 다릅니다. 단위 또한 개, 박스, EA처럼 섞이고, 도는 주기는 매일입니다. 부르는 말로는 발주, 진열, 폐기 같은 단계를 부르는 말이 있고, 쌓아 두는 곳도 매대·워크인 냉장고·창고처럼 나뉘어 있습니다. 지금 나뉘어 있는 그대로에 기록을 붙이는 편이 빠릅니다.

재고에서 새는 돈은 한 번에 크게 나가지 않고 조금씩 나갑니다. 장부와 전표는 재고 기록을 장부로 잇는 방법이 되어야 시작되는 일입니다. 품목이 수천 개인데 발주는 매일 돌아옵니다. 하나하나 세는 것이 물리적으로 불가능합니다.

편의점은 심야 시간대와 여름 음료 성수기에 한꺼번에 밀립니다. 하필 그때 장부와 전표가 무너지면 폐기 시각을 놓친 즉석식품과 결품으로 놓친 매출로 이어집니다. 폐기 시각이 있는 즉석식품만 따로 묶어 관리하면 손실의 대부분이 잡힙니다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 문제가 생긴 뒤에 기록을 시작하는 것 · 그때는 지난 자료가 없습니다
• 버린 음료를 안 적는 것 · 얼마를 잃었는지 끝내 모릅니다
• 급하게 사 온 값을 따로 안 보는 것 · 폐기 시각을 놓친 즉석식품과 결품으로 놓친 매출이 숫자로 안 보입니다
• 장부와 전표를 눈으로만 훑고 넘어가는 것 · 빠져나간 돈은 숫자로 봐야 보입니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

물품 · 입출고 · 이력이 한 곳에 쌓여 기간을 골라 보거나 파일로 받을 수 있습니다. 기간을 골라 통계로 보면 얼마가 나가고 얼마가 묶여 있는지 숫자로 나옵니다. 편의점에서는 매대·워크인 냉장고·창고를 기준 삼으면 헷갈릴 일이 줄어듭니다.

무료 재고관리로 물건 몇 가지에 바코드를 걸어 보는 편이 빠릅니다.

확인할 것

• 지난달에 음료를 버리거나 급하게 사 온 것을 세어 봅니다
• 나온 금액을 적어 두었다가 다음 달 숫자와 나란히 놓습니다