냉동·냉장창고 재고회전율·안전재고, 얼마나 자주 해야 하나요

한 줄로

정해진 주기는 없지만 기준은 있습니다. 냉동·냉장창고의 하루를 보면 냉동 육류처럼 입고는 주 단위, 출고는 매일 오가는 것을 기준으로 잡습니다. 재고회전율·안전재고라면 자주 볼 것과 가끔 볼 것을 갈라 두는 일이 먼저입니다.

핵심만

• 재고회전율·안전재고 · 얼마를 늘 갖고 있어야 하나가 이 글에서 볼 자리입니다
• 기준은 얼마나 자주 움직이는가입니다 · 냉동·냉장창고는 입고는 주 단위, 출고는 매일 움직입니다
• 값이 큰 냉동 육류는 자주, 냉장 유제품처럼 값싼 것은 가끔 봅니다
• 한 번에 다 보려 하지 말고 오늘 볼 것만 정해 둡니다 · 입고는 주 단위, 출고는 매일 도는 곳이면 그것으로 충분합니다
• 주기를 지킨 날과 밀린 날을 기록으로 남깁니다 · 다음 주기를 정할 때 그 기록만 보면 됩니다

왜 그런가

냉동·냉장창고에서 다루는 것은 냉동 육류, 냉동 수산물, 냉장 유제품, 냉동 반제품처럼 갈래가 갈립니다. 세는 단위도 박스, kg, 파렛트처럼 갈라지고 채우는 주기는 입고는 주 단위, 출고는 매일쯤입니다. 일하는 자리에서는 선입선출, 해동, 온도구간 같은 말이 따로 있고, 보관하는 자리도 냉동실 랙·냉장 구간·전실처럼 나뉘어 있습니다. 지금 나뉘어 있는 그대로에 기록을 붙이는 편이 빠릅니다.

주기를 길게 잡으면 차이가 커지고, 차이가 커지면 원인을 못 찾습니다. 재고회전율·안전재고는 얼마를 늘 갖고 있어야 하나가 되어야 시작되는 일입니다. 작업 시간이 온도에 묶여 있습니다. 오래 머물 수 없으니 안쪽까지 세지 못하고, 안쪽에 있는 오래된 것이 계속 남습니다.

냉동·냉장창고는 여름 성수기와 명절 전 비축기에 한꺼번에 밀립니다. 하필 그때 재고회전율·안전재고가 무너지면 기한이 지나 폐기한 냉동품과 전기요금으로 이어집니다. 전실에서 미리 무엇을 셀지 정하고 들어갑니다. 안에서 판단하는 시간을 없애야 한 번에 끝납니다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 여름 성수기와 명절 전 비축기에 건너뛰고 한가할 때 몰아서 하는 것 · 몰아서 하면 어디서 어긋났는지 못 찾습니다
• 냉동실 랙·냉장 구간·전실처럼 손이 잘 안 가는 자리를 늘 뒤로 미루는 것
• 바쁜 날 하루만 건너뛰는 것 · 한 번 밀리면 다음 주기까지 그대로 밀립니다
• 재고회전율·안전재고를 사람이 바뀔 때마다 주기까지 새로 정하는 것 · 앞의 기록과 견줄 수 없게 됩니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

물품 · 입출고 · 이력이 한 곳에 쌓여 기간을 골라 보거나 파일로 받을 수 있습니다. 이력이 쌓여 있어 지난번에 언제 했는지 화면에서 바로 봅니다. 냉동·냉장창고의 경우 냉동실 랙·냉장 구간·전실을 기준으로 잡으면 손이 덜 갑니다.

확인할 것

• 냉동실 랙·냉장 구간·전실에서 가장 자주 오가는 것부터 보는 주기를 붙여 봅니다
• 한 달 뒤에 같은 자리를 다시 보고 주기가 맞았는지 견줍니다