정육점 입출고 기록, 안 하면 무엇을 잃나요

한 줄로

보이지 않는 손해가 먼저 쌓입니다. 정육점에서 오가는 것을 보면 소고기같이 매일~격일 바뀌는 것이 기준입니다. 입출고 기록이라면 어디서 돈이 새는지를 숫자로 먼저 봅니다.

핵심만

• 입출고 기록 · 들어오고 나간 것을 어떻게 남기나가 여기서 이야기하는 자리입니다
• 없는 돼지고기를 팔아 놓고 취소하게 됩니다
• 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반에서 찾는 데 쓰는 시간은 기록에 안 남는 손해입니다
• 묶여 있는 돈도 손해입니다 · 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반에 쌓인 만큼은 그동안 못 쓰는 돈입니다
• 주말과 명절, 나들이철에 몰아서 사면 남는 만큼이 그대로 비용이 됩니다

왜 그런가

정육점에서 오가는 것은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양념육까지 결이 다 다릅니다. 헤아리는 단위도 kg, 팩, 박스처럼 갈리고, 들어오는 주기는 매일~격일에 가깝습니다. 현장에서는 부분육, 등급, 해동 같은 단계를 부르는 말이 있고, 두는 자리도 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반처럼 흩어져 있습니다. 있는 갈래를 바꾸지 말고 그 위에 기록만 올리면 됩니다.

재고에서 새는 돈은 한 번에 크게 나가지 않고 조금씩 나갑니다. 입출고 기록은 들어오고 나간 것을 어떻게 남기나가 되어야 시작되는 일입니다. 같은 소고기라도 부위마다 나가는 속도가 다르고, 무게로 파는 물건이라 개수로 세면 재고가 안 맞습니다.

정육점은 주말과 명절, 나들이철에 한꺼번에 밀립니다. 하필 그때 입출고 기록이 무너지면 색이 변해 못 파는 고기와 급하게 받은 물량의 웃돈으로 이어집니다. 부위를 물품으로 나누고 단위를 kg 으로 통일합니다. 포장재는 소모품으로 따로 둡니다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 문제가 생긴 뒤에 기록을 시작하는 것 · 그때는 지난 자료가 없습니다
• 버린 소고기를 안 적는 것 · 얼마를 잃었는지 끝내 모릅니다
• 싸게 준다고 한꺼번에 들이는 것 · 매일~격일 도는 곳이면 남은 것이 그대로 손해가 됩니다
• 입출고 기록을 눈으로만 훑고 넘어가는 것 · 빠져나간 돈은 숫자로 봐야 보입니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

찍어서 입출고를 처리하면 누가 언제 얼마를 움직였는지 함께 남습니다. 기간을 골라 통계로 보면 얼마가 나가고 얼마가 묶여 있는지 숫자로 나옵니다. 정육점에서는 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반을 기준으로 잡으면 손이 덜 갑니다.

확인할 것

• 냉장 쇼케이스·냉동고·작업대 뒤 선반에 오래 놓여 있던 것이 얼마어치인지 세어 봅니다
• 그 숫자를 남겨 두고 입출고 기록 뒤에 얼마나 줄었는지 봅니다