떡집 재발주점 잡기 - QR코드·바코드로 하는 방법

떡집·방앗간에서 떨어진 뒤에 아는 것과 떨어지기 전에 아는 것은 다릅니다. 쌀·찹쌀이 오는 데 시간이 걸리므로 미리 시켜야 합니다. 주문 떡을 맞추다 진열용 재료가 모자랍니다.

언제 시키나

하루에 쓰는 양과 오는 데 걸리는 날을 곱한 값에 여유를 얹습니다. 주 3회 받는다면 그 간격을 기준에 넣습니다.

• 날마다 나가는 양 - 지난 기록에서 평균을 냅니다
• 들어오는 데 걸리는 시간 - 주문하고 실제로 받기까지입니다
• 안전 수량 - 갑자기 많이 나갈 때를 위한 몫입니다

떡집·방앗간에서 먼저 선을 걸어 둘 물품

새벽에 만들어 그날 파는 장사입니다. 쌀·팥은 미리 사 두어야 하는데 완제품은 하루를 못 넘깁니다.

현장에서 통하는 요령. 완제품이 아니라 쌀·팥·고물 잔량을 셉니다. 그것만 알아도 새벽 작업량이 정해집니다.

떡집·방앗간은 명절과 돌·잔치가 몰리는 봄가을에 수요가 몰립니다. 그때 재고가 흔들리면 굳어서 못 파는 당일 떡과 눅눅해진 고물로 이어집니다. 바쁠 때 시작하면 늦습니다. 한가할 때 붙여 둡니다.

떨어지기 전에 아는 법

남은 수량이 아니라 선을 봅니다. 떡집·방앗간에서 다루는 것은 대체로 쌀·찹쌀, 팥, 콩고물, 설탕, 포장 상자, 보냉팩입니다. 이 가운데 쌀·찹쌀과 팥은 주 3회 움직이므로 먼저 잡고, 나머지는 뒤로 미뤄도 됩니다.

단위는 kg, 말, 박스, 개 중에서 고릅니다. 재료 창고·냉동고·작업장 선반에 무엇이 어떤 단위로 놓여 있는지가 기준입니다. 새벽 작업처럼 현장에서 쓰는 말을 그대로 물품명에 쓰면 직원이 따로 배우지 않아도 됩니다.

무엇을 넉넉히 둘까

모든 물품에 같은 선을 두면 알림만 늘고 정작 급한 것이 묻힙니다. 쌀·찹쌀은 빠지면 바로 곤란하므로 넉넉히 잡습니다. 다른 것으로 넘길 수 있는 물품은 낮춰도 됩니다. 새벽에 만들어 그날 파는 장사입니다. 쌀·팥은 미리 사 두어야 하는데 완제품은 하루를 못 넘깁니다.

때가 되면 선을 올립니다

명절과 돌·잔치가 몰리는 봄가을에는 나가는 양이 달라지므로 선을 올려 둡니다. 완제품이 아니라 쌀·팥·고물 잔량을 셉니다. 그것만 알아도 새벽 작업량이 정해집니다.

떡집·방앗간에 맞춰 줄이는 방법

규모는 대체로 1~3인이 돌리는 매장입니다. 한 사람이 여러 일을 겸하니 절차가 길면 곧 그만두게 됩니다. 쌀·찹쌀과 팥처럼 주 3회 움직이는 것부터 붙입니다.

세는 단위를 kg으로 통일하면 숫자가 흔들리지 않습니다. 자리는 재료 창고·냉동고·작업장 선반을 기준으로 잡습니다. 현장에서 쓰는 말(새벽 작업)을 그대로 이름에 쓰면 새로 온 사람도 헷갈리지 않습니다.

처음에 고르는 몇 가지가 전체 모습을 정합니다. 떡집·방앗간에서 자주 손이 가는 것은 쌀·찹쌀, 팥, 콩고물, 설탕 같은 것들입니다. 자주 찾는 것과 비싼 것을 먼저 세웁니다.

문제는 대개 같은 자리에서 되풀이됩니다. 주문 떡을 맞추다 진열용 재료가 모자랍니다. 이것 하나가 다른 문제를 함께 데리고 옵니다.

한 해에 몇 번, 명절과 돌·잔치가 몰리는 봄가을에 일이 몰립니다. 그때 어긋나면 굳어서 못 파는 당일 떡과 눅눅해진 고물로 이어집니다. 그래서 한가할 때 붙여 두는 편이 가장 값쌉니다.

자주 묻는 질문

떡집·방앗간에서는 어디서부터 손대나

1~3인이 돌리는 매장이라면 누가 없으면 안 돌아가는 자리가 어디인지 봅니다. 물건이 놓인 곳은 재료 창고·냉동고·작업장 선반입니다. 손이 자주 가는 자리를 먼저 정리합니다.

세는 단위는 kg · 말처럼 물품마다 갈립니다. 무게로 파는 물품은 개수로 세는 순간 어긋나기 시작합니다.

부르던 이름을 그대로 두세요 · 새벽 작업 · 당일 판매 · 주문 떡처럼 익숙한 말이 있으면 그 말로 적어야 아무나 찾습니다.

발주 시점은 오늘 할 수 있는 만큼만 해도 됩니다. 쌀·찹쌀만 먼저 해 보고 한 달이면 나머지 품목도 따라 들어옵니다.

값을 들이기 전에 QR코드 라벨만 붙여 두면 무료 재고관리로 한 주만 굴려 보고도 판단이 섭니다.