음식점 재무제표 보기, 누가 맡아야 하나요

한 줄로

물건을 실제로 만지는 사람이 맡는 편이 정확합니다. 음식점에서 보면 식자재같이 매일~격일 도는 것이 잣대가 됩니다. 재무제표 보기라면 누가 어디까지 맡을지가 먼저입니다.

핵심만

• 재무제표 보기 · 한 해 장사가 어땠는지 숫자로 보는 방법이 여기서 이야기하는 자리입니다
• 만지는 사람이 적습니다 · 식자재를 꺼낸 사람이 그 자리에서 찍습니다
• 고치는 권한은 정해진 사람만 가집니다 · 홀 20~50석이면 한 사람으로 충분합니다
• 맡은 사람이 자리를 비우는 날을 미리 정해 둡니다 · 냉장고·냉동고·건조창고 선반을 대신 볼 사람이 있어야 합니다
• 숫자를 고친 기록은 지우지 않습니다 · 누가 왜 고쳤는지가 남아야 다음에 물어볼 수 있습니다

왜 그런가

음식점이 안고 있는 물건은 식자재, 냉동육, 채소, 소스처럼 성격이 제각각입니다. 무엇으로 세는지도 kg, 박스, 팩처럼 나뉘며 들어오는 때는 매일~격일입니다. 부르는 말로는 발주, 검품, 로스처럼 현장에서만 쓰는 말이 있고, 두는 자리도 냉장고·냉동고·건조창고 선반처럼 흩어져 있습니다. 지금 나뉘어 있는 그대로에 기록을 붙이는 편이 빠릅니다.

창고에서 꺼낸 사람과 적는 사람이 다르면 그 사이에서 기억이 샙니다. 재무제표 보기는 한 해 장사가 어땠는지 숫자로 보는 방법이 되어야 시작되는 일입니다. 냉장·냉동·상온 보관 조건이 갈리고 보관 위치도 갈려서 한 자리에서 전부 볼 수 없습니다.

음식점은 저녁 시간대와 회식이 몰리는 연말에 일이 몰립니다. 그 무렵 재무제표 보기가 어긋나면 중복 주문으로 쌓인 식자재와 상해서 버린 채소로 번집니다. 냉동고 안쪽부터 라벨을 붙입니다. 눈에 안 보이는 자리가 항상 재고가 틀리는 자리입니다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 냉장고·냉동고·건조창고 선반을 만지지 않는 사람이 숫자만 적는 것 · 실물과 멀어집니다
• 아이디 하나를 여럿이 나눠 쓰는 것 · 홀 20~50석이라도 누가 했는지는 남아야 합니다
• 맡은 자리를 정하지 않는 것 · 냉장고·냉동고·건조창고 선반은 서로 했겠거니 하고 둘 다 안 봅니다
• 재무제표 보기는 사장님만 본다고 두는 것 · 자리를 비운 날 아무도 손을 못 댑니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

물품 · 입출고 · 이력이 한 곳에 쌓여 기간을 골라 보거나 파일로 받을 수 있습니다. 사람마다 계정을 나누고 권한을 하나씩 켜 둘 수 있습니다. 누가 처리했는지도 함께 남습니다. 음식점이라면 냉장고·냉동고·건조창고 선반을 기준으로 잡으면 손이 덜 갑니다.

확인할 것

• 냉장고·냉동고·건조창고 선반에서 물건을 꺼내는 사람이 누구인지 이름을 적어 봅니다
• 한 아이디를 여럿이 쓰고 있다면 오늘 사람 수만큼 나눕니다