카페 재무제표 보기, 안 하면 무엇을 잃나요

한 줄로

보이지 않는 손해가 먼저 쌓입니다. 카페에서 보면 원두같이 주 2~3회 도는 것이 잣대가 됩니다. 재무제표 보기라면 어디서 돈이 새는지를 숫자로 먼저 봅니다.

핵심만

• 재무제표 보기 · 한 해 장사가 어땠는지 숫자로 보는 방법이 이 글에서 볼 자리입니다
• 버린 우유와 굳은 시럽, 그리고 급하게 사 온 원두의 웃돈이 먼저 쌓입니다
• 원두 선반·냉장고·창고 박스에서 찾는 데 쓰는 시간은 기록에 안 남는 손해입니다
• 묶여 있는 돈도 손해입니다 · 원두 선반·냉장고·창고 박스에 쌓인 만큼은 그동안 못 쓰는 돈입니다
• 주말 오후와 여름 아이스 음료 성수기에 몰아서 사면 남는 만큼이 그대로 비용이 됩니다

왜 그런가

카페가 안고 있는 물건은 원두, 시럽, 우유, 테이크아웃 컵처럼 성격이 제각각입니다. 무엇으로 세는지도 kg, 병, 팩처럼 나뉘며 들어오는 때는 주 2~3회입니다. 일하는 자리에서는 오픈 준비, 마감 정산, 소진 같은 단계를 부르는 말이 있고, 두는 자리도 원두 선반·냉장고·창고 박스처럼 갈라져 있습니다. 있는 갈래를 바꾸지 말고 그 위에 기록만 올리면 됩니다.

재고에서 새는 돈은 한 번에 크게 나가지 않고 조금씩 나갑니다. 재무제표 보기는 한 해 장사가 어땠는지 숫자로 보는 방법이 되어야 시작되는 일입니다. 원두는 개봉하면 향이 빠지고 우유는 며칠 못 갑니다. 둘의 회전 속도가 달라 한 번에 맞춰 주문하기 어렵습니다.

카페는 주말 오후와 여름 아이스 음료 성수기에 수요가 몰립니다. 바로 그 시기에 재무제표 보기가 흔들리면 버린 우유와 굳은 시럽, 그리고 급하게 사 온 원두의 웃돈으로 돌아옵니다. 원두는 개봉일을 로트로 잡고, 우유·시럽은 유통기한으로 잡으면 두 기준이 한 화면에서 정리됩니다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 문제가 생긴 뒤에 기록을 시작하는 것 · 그때는 지난 자료가 없습니다
• 원두 선반·냉장고·창고 박스에 쌓아 둔 만큼 돈이 묶여 있다는 것을 잊는 것
• 싸게 준다고 한꺼번에 들이는 것 · 주 2~3회 도는 곳이면 남은 것이 그대로 손해가 됩니다
• 재무제표 보기를 눈으로만 훑고 넘어가는 것 · 빠져나간 돈은 숫자로 봐야 보입니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

물품 · 입출고 · 이력이 한 곳에 쌓여 기간을 골라 보거나 파일로 받을 수 있습니다. 기간을 정해 통계를 보면 나간 돈과 묶여 있는 돈이 숫자로 나옵니다. 카페에서는 원두 선반·냉장고·창고 박스부터 자리를 잡으면 빠릅니다.

확인할 것

• 원두 선반·냉장고·창고 박스에 오래 놓여 있던 것이 얼마어치인지 세어 봅니다
• 나온 금액을 적어 두었다가 다음 달 숫자와 나란히 놓습니다