베이커리 발주 시점, 왜 자꾸 틀리나요

한 줄로

틀리는 자리는 대개 정해져 있습니다. 베이커리의 하루를 보면 밀가루처럼 주 2회 오가는 것을 기준으로 잡습니다. 발주 시점이라면 어디서 어긋나는지를 먼저 찾습니다.

핵심만

• 발주 시점 · 언제 주문해야 안 떨어지나가 이 글에서 볼 자리입니다
• 단위가 섞이면 수량이 배수로 어긋납니다 · kg · 개 · 박스
• 안 적은 출고가 가장 흔합니다
• 세는 때가 사람마다 다르면 같은 물건을 두 번 셉니다 · 밀가루처럼 자주 오가는 것에서 먼저 생깁니다
• 이름이 둘인 물품이 있으면 수량이 갈라집니다 · 베이커리에서 부르는 말이 여럿이면 특히 그렇습니다

왜 그런가

베이커리에서 손에 잡히는 것은 밀가루, 버터, 생크림, 충전물처럼 다루는 법이 서로 다릅니다. 단위 또한 kg, 개, 박스처럼 섞이고, 도는 주기는 주 2회입니다. 일하는 자리에서는 반죽, 당일 생산, 폐기 같은 단계를 부르는 말이 있고, 보관하는 자리도 재료 선반·냉장고·포장자재 창고처럼 나뉘어 있습니다. 지금 나뉘어 있는 그대로에 기록을 붙이는 편이 빠릅니다.

틀리는 자리는 대개 정해져 있어, 그 자리를 고치면 대부분 사라집니다. 발주 시점은 언제 주문해야 안 떨어지나가 되어야 시작되는 일입니다. 당일 생산이라 아침에 만든 양과 저녁에 남은 양이 매일 다릅니다. 재료는 미리 사 두어야 합니다.

베이커리는 명절 선물 시즌과 크리스마스에 가장 바쁩니다. 그때 발주 시점이 밀리면 유통기한이 지나 버린 생크림과 남아서 할인한 당일 빵으로 그대로 넘어갑니다. 완제품이 아니라 재료를 셉니다. 밀가루·버터 잔량만 정확해도 생산 계획이 섭니다.

한눈에

흔히 하는 실수

• 메모지에 적어 두었다가 나중에 옮기는 것 · 옮기는 사이에 빠집니다
• 들어오는 중에 세는 것 · 검수가 끝나기 전에 세면 두 번 세게 됩니다
• 숫자가 안 맞을 때 기록을 고쳐 맞추는 것 · 어긋난 까닭이 통째로 사라집니다
• 밀가루처럼 비슷한 것을 눈대중으로 가르는 것 · 둘의 수량이 서로 넘어갑니다

WAO 에서는 이렇게 됩니다

물품 · 입출고 · 이력이 한 곳에 쌓여 기간을 골라 보거나 파일로 받을 수 있습니다. 그 자리에서 찍어 처리하니 나중에 옮겨 적다가 빠뜨릴 일이 없습니다. 베이커리라면 재료 선반·냉장고·포장자재 창고를 먼저 나눠 두면 그다음이 쉽습니다.

확인할 것

• 밀가루처럼 자주 틀리는 것 하나를 골라 기록을 거꾸로 짚어 봅니다
• 재료 선반·냉장고·포장자재 창고 한 곳부터 적는 방법을 바꿔 보고 차이를 봅니다